11.7.10

Sopa Fria Da Rainha Margarida

Para 4 pessoas
Mistura 1 pepino grande cortado em cubos, 2 pimentos em conserva e 1 iogurte. Incorpora os condimentos (sal, alho em pó pimentão doce) e passa tudo pela batedora. Agrega 2 iogurtes e reserva pelo menos por meia hora. No momento de servir, podes polvilhar com cebolinho picado.

Arroz Com Frutos Secos


Para 4 pessoas

Demolha 40 g de amêndoas em água a ferver durante alguns minutos. Escorre-as e passa por água fria. Retira a pele. Descasca 2 cebolas e pica-as. Dilui 75 cl de caldo em água quente.

Numa caçarola com 30 g de manteiga aloura a cebola picada e adiciona 300 g de arroz agulha. Rega com o caldo e deixa levantar fervura. Tapa a caçarola e coze durante 15 minutos.

Parte as amêndoas e 20 g de castanhas de caju. Coloca-os numa frigideira com 30 g de manteiga e 20 g de pinhões. Retira o arroz do lume. Lava as passas e junta ao arroz bem como os frutos secos. Mexe.

Lava e pica 1/2 ramo de coentros, reservando algumas folhas. Deita o arroz para um prato de serviço e mistura-lhe os coentros picados. Decora com as folhas que reservaste.

Pudim De Chocolate



Dissolve 5 colheres de sopa de farinha maisena e põe de lado.

Corta 1/2 vagem de baunilha ao meio, longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa todo o interior.

Põe 1/2 L. de leite, juntamente com a baunilha, a ferver. Corta em pedacinhos ou rala 50 g de chocolate amargo e derrete-o no leite, mexendo constantemente. Adiciona 2 colheres de sopa de açúcar. Quando levantar fervura, tira o tacho do lume.

Tira a maisena dissolvida antes de a deitares no leite quente. Leva o leite outra vez ao lume, até ferver, sem parar de mexer. Apaga o lume.

Separa a clara da gema de 1 ovo. Deita a gema no preparado anterior.

Bate a clara em castelo firme, juntamente com 1 pitada de sal. Incorpora-a ao pudim com movimentos envolventes de baixo para cima, utilizando o batedor de varas.

Passa por água fria uma forma ou tigela de vidro, enche-a com o pudim e deixa repousar no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos durante 3 horas até ficar consistente.

Bate 1,2 dl de creme de leite com 2 colheres de chá de essência de baunilha açucarada com um batedor de varas, com o acessório de batedeira eléctrica ou com a varinha mágica.

No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira o pudim. Guarnece-o com o creme batido e 8 bolinhos de amêndoa.

7.7.10

Sopa de Arroz À Italiana

Põe-se a estufar em 30 g de boma zeite e manteiga derretida 1 chávena de pequenos cubos de legumes (cenouras, cebola, aipo de rama) até estes tomarem cor. Juntam-se-lhes 400 g de espinafres picados e deixa-se ferver até o molho ficar reduzido. Acrescentam-se 2 L. de água, sal que baste e 150 g de arroz e deixa-se ferver tudo durante 20 minutos. Põem-se 10 g de manteiga na terrina, antes de deitar nela a sopa e querendo-se 2-3 colheres de sopa, de queijo.

Tortilha De Massa

Aquece numa panela 4 L. de água com 1 1/2 colherzinha de sal e 1 colherzinha de óleo. Parte 400 g de esparguete em três pedaços e quando a água estiver a ferver em cachão, introdu-lo fazendo-o deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.
Rala 100 g de queijo parmesão.

Numa tigela grande bate 3 ovos com 1,2 dl de natas, 1/2 colherzinha de sal e de pimenta branca acabada de moer e o queijo.

Escorre o esparguete e refresca-o à torneira.

Junta-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.

Derrete uma colher de manteiga numa frigideira (de preferência não aderente, pois assim a tortilha não se pegará), deita a mistura de esparguete e ovos e deixa coalhar em lume brando, deitando um pouco mais de manteiga pelas bordas da frigideira, se fôr necessário.

Quando a tortilha estiver dourada, volta-a com o auxílio de uma tampa ou prato um pouco maior do que a frigideira.

Derrete o resto das 3 colheres de manteiga, deixa a tortilha deslizar para a frigideira com cuidado e adquirir um belo tom dourado.

Divide a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilha de cebolinho picado.

Tarte De Ananás

Para 6 pessoas
Pré-aquece o forno a 180ºC (term. 6).

Elimina a rama e a base de um ananás pequeno. Coloca sobre uma tábua e descasca com a ajuda de uma faca aguçada.

Corta o ananás em rodelas, divide-as ao meio e elimina o coração. Forra com a massa uma forma untada com manteiga. Cobre a massa com papel alumínio e enche com legumes secos.

Leva a cozer durante 15 minutos. Bate os 2 ovos com sal, 100 g de açúcar amarelo e 1 saqueta de açúcar baunilhado, em seguida incorpora 125 g de amêndoas em pó e sumo de 1/2 limão. Aromatiza com uma colher de rum e mexe.

Dispõe as meias rodelas de ananás sobre a massa cozida, carregando ligeiramente. Cobre com o creme de amêndoas e leva ao forno durante 30 minutos. Serve a tarte fria.

23.6.10

Calzone De Espinafres E Queijo Fresco

Para 4 pessoas
Prepara a massa lêveda (400 g de farinha, 20 g de fermento de padeiro, 1,8 dl de água morna, 1/2 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de margarina macia): Peneira a farinha para dentro de uma tigela e faz uma cova no meio. Desfaz com os dedos o fermento de padeiro, deitando-o na cova. Com o cabo de uma colher de pau, ou com os dedos, mistura o fermento com um pouco de líquido (água ou leite) e um pouco de farinha até obteres uma massa não muito espessa. Polvilha esta massa com farinha, tapa e coa com um pano e deixa a fermentar durante 15 a 20 minutos. Quando a camada de farinha apresentar gretas, a primeira fermentação está terminada. Utiliza uma colher de pau grande para amassar esta primeira massa, juntamente com o resto da farinha, do líquido e do sal. Continua a trabalhar a massa com a colher ou com o acessório de amassar da batedeira eléctrica, até fazer bolhas e se desprender das paredes da tigela. Podes também amassar com a mão, ou fazer uma bola e bater com ela cem vezes, pelo menos, sobre a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Volta a colocar a massa na tigela, polvilha-a outra vez com farinha, tapa-a com o pano e deixa fermentar. A segunda fermentação acaba quando a massa tiver duplicado de volume. Nessa altura podes dar forma à massa, estendendo-a com o rolo ou colocando-a na forma, conforme a receita disser.

Escolhe 700 g de espinafres, tira os pecíolos mais grossos. Lava as folhas com água morna. Deita-as num tacho juntamente com a sua própria água, tapa e deixa cozer durante alguns minutos. Escorre-as bem, pica-as grosseiramente e põe-as numa saladeira.

Descasca 1 cebola e 2 dentes de alho e pica tudo muito bem. Aquece 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refoga a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Deita o refogado nos espinafres. Com um garfo, esmaga 50 g de queijo ricota. Tempera-o com sal, pimenta branca e pimentão e mistura tudo com os espinafres.

Unta o tabuleiro do forno com óleo. Aquece previamente o forno a 220ºC.

Estende a massa lêveda numa superfície ligeiramente enfarinhada até obteres um quadrado de 1 cm de espessura. Divide este quadrado em quatro partes iguais.

Dispõe os espinafres por cima dos quatro quadrados, deixando sem nada um dedo de massa em toda a volta. Dobra os quadrados, fazendo rectângulos e carrega bem nas bordas. Põe-os sobre o tabuleiro do forno.

Unta cada calzone com um pouco de óleo. Coze-os durante cerca de 30 minutos, a meia altura e serve-os ainda quentes.


Tutti Frutti Com Creme De Baunilha

Lava 3 alperces maduros, 200 g de cerejas e 1 maçã pequena, enxuga-os ou deixa-os escorrer. Corta os alperces ao meio e tira-lhes os caroços. Tira os pés e os caroços das cerejas (há aparelhos especiais para fazer isso). Se a maçã tiver a pele boa, não é preciso descascá-la; parte-a em quartos, tira o caroço e corta os quartos em pedacinhos mais pequenos. Mistura a fruta toda numa saladeira.
Mistura 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de sumo de limão e deita a mistura por cima da fruta.

Separa a gema da clara de 1 ovo.

Numa tigela, bate a gema juntamente com 2 colheres de chá de essência de baunilha e 1 colher de sopa bem cheia de açúcar até ficar espumosa.

Corta 1 vagem de baunilha longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa a parte de dentro. Deita-a na gema batida.

Dissolve 1 colher de sopa bem cheia de maisena em 1/4 de leite. Pouco a pouco adiciona o leite à gema batida.

Põe este creme a ferver em lume brando, sem parar de mexer com o batedor de varas ou com uma colher de pau. Quando levantar fervura e ficar espesso, apaga o lume e deixa arrefecer.

Bate a clara em castelo firme, incorporando-a com cuidado ao creme.

Deita o creme por cima da fruta e guarnece com aparas de chocolate.

22.6.10

Sopa De Batata E Alho Porro

Deita-se uma colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida num tacho e estufa-se um alho porro cortado em tiras muito finas. Polvilha-se o alho com 2 colheres de sopa de farinha, juntam-se 2 L. de "consommé" de legumes, 3 batatas médias cortadas finas, tempera-se de sal e deixa-se no lume até os legumes estarem cozidos. Antes de deitar a sopa na terrina coloca nela 2 colheres de sopa de nata ou outro extracto de levedura natural, manjericão, manjerona.

Almôndegas De Espinafres

Mistura 300 g de farinha (sendo 1/3 completa), 3 ovos, 4 dl. de leite cortado com água, sal e 100 g de espinafres crus, picados. Prepara uma massa de almôndegas com todos estes ingredientes, de modo a ficar bem lisa e deixa-a repousar durante 1 hora.
Põe a ferver 3 L. de água e sal e com o auxílio de um passador de buracos largos, passa-se a massa por ele, para dentro da água a ferver. Quando as pequenas porções vêm à superfície retiram-se com uma escumadeira e deitam-se numa travessa quente. Polvilham-se com 20 colheres de sopa de queijo ralado e, antes de irem para a mesa, regam-se com 40 g de manteiga derretida.

Depois de as almôndegas estarem frias, querendo, podem tornar a passar-se pela água a ferver ou fritar-se. Em vez de passares a massa pelo passador, pode se estender sobre uma tábua molhada e cortar-se em tiras, que depois são mergulhadas na água a ferver.

Bavaroise De Iogurte

Amolece 1 gelatina em pó vermelha na água.
Espreme 2 laranjas e coa o sumo.
Mistura 300 g de iogurte numa tigela grande com 3 colheres de sopa de framboesa e o sumo de laranja.
Bate as claras em castelo firme.
Descasca 1 laranja, tira as peles brancas e separa os gomos.
Dissolve a gelatina em pó na água em que a amoleceste em lume moderado, sem parar de mexer. Mistura a gelatina dissolvida com o creme de iogurte.
Incorpora as claras batidas, misturando com suavidade.
Passa por água fria uma tigela ou forma e dispõe os gomos ou tiras de laranja no fundo.
Logo a seguir, deita por cima o creme de iogurte e põe-no a repousar no frigorífico, pelo menos durante 2 horas até que adquira consistência.
No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira a preparação. Guarnece com os pistácios picados.

21.6.10

Sopa De Couve-Flor

Arranja uma couve-flor, separa os ramos e coze em água e sal. Corta os talos em pequenos bocados e coze ao vapor durante momentos. Põe ao lume num tacho 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida com 3 colheres de sopa de farinha, mexe e faz levantar fervura. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, fazem-se ferver por mais 3/4 de hora e coa-se para a terrina sobre os ramos da couve-flor, 1/4 de folha de louro, um pouco de manjericão, extrato de levedura natural e 2 colheres de sopa de nata.

Paelha De Legumes

Para 4 pessoas
Tira as folhas duras a 4 alcachofras, corta-lhes as pontas e parte-as em quartos. Lava-as em água com limão e coze-as em água com sal até ficarem tenras.

Entretanto, limpa e prepara os restantes legumes. Corta 100 g de cenouras em rodelas e 150 g de feijão-verde tenro em pedaços. Pica finamente 1 dente de alho grande, 1 cebola pequena e 100 g de tomates já pelados e sem sementes. Por último, corta 1 pimento encarnado em tiras finas e 1 courgette em quadradinhas.

Aquece o azeite numa frigideira grande, frita primeiro a cebola picada e junta quase logo a seguir o alho e um pouco de salsa picada. Passados uns minutos, junta o feijão-verde, as cenouras, o pimento e o tomate. Frita um pouco em lume brando.

Deita 300 g de arroz na frigideira, dando-lhe umas voltas para refogar e juntar, em seguida, o dobro do seu volume em caldo de volumes, ou água quente com o cubo de caldo dissolvido, açafrão ou corante e um pouco de sal, se necessário. Juntar 150 g de ervilhas quando tudo estiver a ferver.

Cozer o arroz durante uns 15 minutos, não o deixando secar muito, passando do lume forte inicial para mais brando. Antes de terminar a cozedura, distribuir as alcachofras por cima do arroz.

Tirar do lume, deixar repousar uns minutos e servir.

Gelado De Framboesas

Para 4 pessoas
Retira o gelado do congelador. Lava 400 g de framboesas, separa 12 framboesas e coloca as restantes numa taça. Junta 70 g de açúcar em pó, 1 saqueta de açúcar baunilhado e o sumo de 1/2 limão.

Com a ajuda de uma colher de pau, espreme ligeiramente as framboesas para extrair o sumo. Bate 25 cl de natas frescas.

Quando as natas estiverem bastante firmes, junta 25 cl de gelado de baunilha já amolecido. Bate com batedeira a velocidade máxima até obteres um creme homogéneo.

Coloca alternadamente uma camada de framboesas, uma de sumo e uma de creme gelado. Por fim decora com as framboesas inteiras e folhas de hortelã frescas.

20.6.10

Sopa De Cenouras

Estufa 200 g. de cenouras cortadas e 1/2 cebola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Seguidamente polvilha com 5 colheres de sopa de farinha e deixa estufar um pouco mais. Acrescenta 1 e 3/4 L. de "consommé" de legumes, 1/4 de leite, sal que baste, 1 colher de chá de cominhos e um pouco de folha de aipo ou aipo "Maggi", deixa cozer tudo 1/2 hora e passa-se. Deita-se numa terrina sobre 2 colheres de sopa de nata.

Ratatouille

Para 4 pessoas
Corta 2 beringelas grandes em palitos, salga-as ligeiramente e deixa-as cerca de 10 minutos.
Entretanto, corta em pedaços 2 pimentos médios e 2 courgettes. Descasca 1 cebola grande e corta-a também em pedaços.
Escalda 2 tomates maduros, pela-os e tira-lhes as sementes; corta-os em pedaços.
Dispõe todos os legumes num tacho de barro. Rega-os com 3 colheres de sopa de azeite e o caldo quente. Tempera com sal e pimenta.
Tapa e coze em lume muito brando durante uma hora ou um pouco menos (verificar de vez em quando o ponto de cozedura; devem ficar cozidos, não desfeitos.
Extrai o suco de 1 dente de alho, ou pica-o finamente se não dispuseres de esmagador de alhos.
Pouco antes de terminares a cozedura, incorpora o alho, a salsa e o manjericão picados e os orégãos. Mistura com cuidado.
A ratatouille serve-se morna ou fria.

Pudim De Arroz Com Ananás

Deita 3 dl. de água num tacho, 1 pitada de sal e 1/2 pau de baunilha. Quando ferver, junta 150 g. de arroz escolhido e bem lavado, deixando cozer durante 10 minutos. Acrescenta a seguir 6 dl. de leite quente, mistura bem no arroz e por fim junta 2 colheres de sopa de açúcar. Esmaga 4 g. de agar-agar em pó, junta 1 dl. de água e põe lentamente a aquecer, em lume brando, até o agar-agar ficar completamente derretido, adicionando, em seguida, ao arroz.
Corta, depois, 2 fatias de ananás em cubos e mistura no arroz fora do lume, juntamente com 1 dl. de nata batida. Incorpora-se tudo bem, passa-se para uma forma molhada em água fria e deixa-se algumas horas ao ar fresco. Tira-se então da forma, guarnece-se com 1 dl. de nata batida e alguns cubos de ananás servindo com sumo do mesmo fruto.

19.6.10

Sopa Morena De Batatas

Tosta 3 colheres de sopa de farinha até ficar castanha e misturá-la com 2 L. de água. Junta-lhe 3 batatas médias cortadas em pequenas rodas, tempera de sal e deita na terrina sobre 2 colheres de sopa de queijo, cominhos e eventualmente, manjerona.

Esparguete À Napolitana

Descasca e pica grosseiramente 1 cebola grande.
Aquece o óleo numa caçarola de tamanho médio e aloura a cebola, mexendo sempre.
Lava e seca 2 raminhos de salsa e 2 raminhos de manjericão. Elimina os talos e pica as folhas. Deita-as no refogado de cebola.
Deita o conteúdo de 2 latas de tomates inteiros pelados (425 g) com o líquido e esmaga-os com a colher ou com a escumadeira.
Tempera com 4 pitadas de colorau e 1 pitada de açúcar, tapa a caçarola e deixa o molho cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Aquece uma travessa funda de serviço, enchendo-a de água a ferver.
Aquece numa panela a água com o sal e 1 colherzinha de óleo. Quando estiver a ferver em cachão, introduz 400 g de massa, fazendo-a deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.
Rala 50 g de queijo parmesão e põe-no na travessa de serviço.
Escorre a massa. Esvazia e seca a travessa.
Mistura a massa com o molho na travessa e serve imediatamente.

Salada De Fruta Com Molho De Iogurte

Lava 2 melões pequenos e corta-os ao meio. Se pretenderes aproveitá-los para servir a salada de fruta, corta uma rodela em cada uma das extremidades de forma a poderem se manter de pé. Tira as sementes com uma colher e tira a polpa com uma colher de chá ou um aparelho especial. Também podes cortar os melões em cubos.
Descasca com cuidado 2 kiwis: com uma faca afiada ou puxando a pele, se estiverem suficientemente maduros. Corta em rodelas, não muito finas, e cada uma em quartos.
Lava 200 g de morangos, deixa-os a escorrer num coador e tira-lhes os pés. Se os morangos forem muito grandes, parte-os ao meio.
Numa saladeira, mistura toda a fruta com 1 colher de sopa de sumo de limão.
Prepara o molho batendo energicamente o iogurte, juntamente com 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel. Deita-o por cima da salada e põe de lado umas 4 colheres de chá de molho.
Se fores servir a salada nos melões cortados ao meio, rega-os com umas gotas de sumo de limão e polvilha-os ligeiramente com 1 colher de açúcar de pasteleiro.
Enche-os com a salada e guarnece com o molho posto de lado e 10 folhinhas de erva cidreira ou hortelã inteiras ou cortadas às tirinhas.