11.7.10

Sopa Fria Da Rainha Margarida

Para 4 pessoas
Mistura 1 pepino grande cortado em cubos, 2 pimentos em conserva e 1 iogurte. Incorpora os condimentos (sal, alho em pó pimentão doce) e passa tudo pela batedora. Agrega 2 iogurtes e reserva pelo menos por meia hora. No momento de servir, podes polvilhar com cebolinho picado.

Arroz Com Frutos Secos


Para 4 pessoas

Demolha 40 g de amêndoas em água a ferver durante alguns minutos. Escorre-as e passa por água fria. Retira a pele. Descasca 2 cebolas e pica-as. Dilui 75 cl de caldo em água quente.

Numa caçarola com 30 g de manteiga aloura a cebola picada e adiciona 300 g de arroz agulha. Rega com o caldo e deixa levantar fervura. Tapa a caçarola e coze durante 15 minutos.

Parte as amêndoas e 20 g de castanhas de caju. Coloca-os numa frigideira com 30 g de manteiga e 20 g de pinhões. Retira o arroz do lume. Lava as passas e junta ao arroz bem como os frutos secos. Mexe.

Lava e pica 1/2 ramo de coentros, reservando algumas folhas. Deita o arroz para um prato de serviço e mistura-lhe os coentros picados. Decora com as folhas que reservaste.

Pudim De Chocolate



Dissolve 5 colheres de sopa de farinha maisena e põe de lado.

Corta 1/2 vagem de baunilha ao meio, longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa todo o interior.

Põe 1/2 L. de leite, juntamente com a baunilha, a ferver. Corta em pedacinhos ou rala 50 g de chocolate amargo e derrete-o no leite, mexendo constantemente. Adiciona 2 colheres de sopa de açúcar. Quando levantar fervura, tira o tacho do lume.

Tira a maisena dissolvida antes de a deitares no leite quente. Leva o leite outra vez ao lume, até ferver, sem parar de mexer. Apaga o lume.

Separa a clara da gema de 1 ovo. Deita a gema no preparado anterior.

Bate a clara em castelo firme, juntamente com 1 pitada de sal. Incorpora-a ao pudim com movimentos envolventes de baixo para cima, utilizando o batedor de varas.

Passa por água fria uma forma ou tigela de vidro, enche-a com o pudim e deixa repousar no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos durante 3 horas até ficar consistente.

Bate 1,2 dl de creme de leite com 2 colheres de chá de essência de baunilha açucarada com um batedor de varas, com o acessório de batedeira eléctrica ou com a varinha mágica.

No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira o pudim. Guarnece-o com o creme batido e 8 bolinhos de amêndoa.

7.7.10

Sopa de Arroz À Italiana

Põe-se a estufar em 30 g de boma zeite e manteiga derretida 1 chávena de pequenos cubos de legumes (cenouras, cebola, aipo de rama) até estes tomarem cor. Juntam-se-lhes 400 g de espinafres picados e deixa-se ferver até o molho ficar reduzido. Acrescentam-se 2 L. de água, sal que baste e 150 g de arroz e deixa-se ferver tudo durante 20 minutos. Põem-se 10 g de manteiga na terrina, antes de deitar nela a sopa e querendo-se 2-3 colheres de sopa, de queijo.

Tortilha De Massa

Aquece numa panela 4 L. de água com 1 1/2 colherzinha de sal e 1 colherzinha de óleo. Parte 400 g de esparguete em três pedaços e quando a água estiver a ferver em cachão, introdu-lo fazendo-o deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.
Rala 100 g de queijo parmesão.

Numa tigela grande bate 3 ovos com 1,2 dl de natas, 1/2 colherzinha de sal e de pimenta branca acabada de moer e o queijo.

Escorre o esparguete e refresca-o à torneira.

Junta-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.

Derrete uma colher de manteiga numa frigideira (de preferência não aderente, pois assim a tortilha não se pegará), deita a mistura de esparguete e ovos e deixa coalhar em lume brando, deitando um pouco mais de manteiga pelas bordas da frigideira, se fôr necessário.

Quando a tortilha estiver dourada, volta-a com o auxílio de uma tampa ou prato um pouco maior do que a frigideira.

Derrete o resto das 3 colheres de manteiga, deixa a tortilha deslizar para a frigideira com cuidado e adquirir um belo tom dourado.

Divide a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilha de cebolinho picado.

Tarte De Ananás

Para 6 pessoas
Pré-aquece o forno a 180ºC (term. 6).

Elimina a rama e a base de um ananás pequeno. Coloca sobre uma tábua e descasca com a ajuda de uma faca aguçada.

Corta o ananás em rodelas, divide-as ao meio e elimina o coração. Forra com a massa uma forma untada com manteiga. Cobre a massa com papel alumínio e enche com legumes secos.

Leva a cozer durante 15 minutos. Bate os 2 ovos com sal, 100 g de açúcar amarelo e 1 saqueta de açúcar baunilhado, em seguida incorpora 125 g de amêndoas em pó e sumo de 1/2 limão. Aromatiza com uma colher de rum e mexe.

Dispõe as meias rodelas de ananás sobre a massa cozida, carregando ligeiramente. Cobre com o creme de amêndoas e leva ao forno durante 30 minutos. Serve a tarte fria.

23.6.10

Calzone De Espinafres E Queijo Fresco

Para 4 pessoas
Prepara a massa lêveda (400 g de farinha, 20 g de fermento de padeiro, 1,8 dl de água morna, 1/2 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de margarina macia): Peneira a farinha para dentro de uma tigela e faz uma cova no meio. Desfaz com os dedos o fermento de padeiro, deitando-o na cova. Com o cabo de uma colher de pau, ou com os dedos, mistura o fermento com um pouco de líquido (água ou leite) e um pouco de farinha até obteres uma massa não muito espessa. Polvilha esta massa com farinha, tapa e coa com um pano e deixa a fermentar durante 15 a 20 minutos. Quando a camada de farinha apresentar gretas, a primeira fermentação está terminada. Utiliza uma colher de pau grande para amassar esta primeira massa, juntamente com o resto da farinha, do líquido e do sal. Continua a trabalhar a massa com a colher ou com o acessório de amassar da batedeira eléctrica, até fazer bolhas e se desprender das paredes da tigela. Podes também amassar com a mão, ou fazer uma bola e bater com ela cem vezes, pelo menos, sobre a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Volta a colocar a massa na tigela, polvilha-a outra vez com farinha, tapa-a com o pano e deixa fermentar. A segunda fermentação acaba quando a massa tiver duplicado de volume. Nessa altura podes dar forma à massa, estendendo-a com o rolo ou colocando-a na forma, conforme a receita disser.

Escolhe 700 g de espinafres, tira os pecíolos mais grossos. Lava as folhas com água morna. Deita-as num tacho juntamente com a sua própria água, tapa e deixa cozer durante alguns minutos. Escorre-as bem, pica-as grosseiramente e põe-as numa saladeira.

Descasca 1 cebola e 2 dentes de alho e pica tudo muito bem. Aquece 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refoga a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Deita o refogado nos espinafres. Com um garfo, esmaga 50 g de queijo ricota. Tempera-o com sal, pimenta branca e pimentão e mistura tudo com os espinafres.

Unta o tabuleiro do forno com óleo. Aquece previamente o forno a 220ºC.

Estende a massa lêveda numa superfície ligeiramente enfarinhada até obteres um quadrado de 1 cm de espessura. Divide este quadrado em quatro partes iguais.

Dispõe os espinafres por cima dos quatro quadrados, deixando sem nada um dedo de massa em toda a volta. Dobra os quadrados, fazendo rectângulos e carrega bem nas bordas. Põe-os sobre o tabuleiro do forno.

Unta cada calzone com um pouco de óleo. Coze-os durante cerca de 30 minutos, a meia altura e serve-os ainda quentes.


Tutti Frutti Com Creme De Baunilha

Lava 3 alperces maduros, 200 g de cerejas e 1 maçã pequena, enxuga-os ou deixa-os escorrer. Corta os alperces ao meio e tira-lhes os caroços. Tira os pés e os caroços das cerejas (há aparelhos especiais para fazer isso). Se a maçã tiver a pele boa, não é preciso descascá-la; parte-a em quartos, tira o caroço e corta os quartos em pedacinhos mais pequenos. Mistura a fruta toda numa saladeira.
Mistura 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de sumo de limão e deita a mistura por cima da fruta.

Separa a gema da clara de 1 ovo.

Numa tigela, bate a gema juntamente com 2 colheres de chá de essência de baunilha e 1 colher de sopa bem cheia de açúcar até ficar espumosa.

Corta 1 vagem de baunilha longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa a parte de dentro. Deita-a na gema batida.

Dissolve 1 colher de sopa bem cheia de maisena em 1/4 de leite. Pouco a pouco adiciona o leite à gema batida.

Põe este creme a ferver em lume brando, sem parar de mexer com o batedor de varas ou com uma colher de pau. Quando levantar fervura e ficar espesso, apaga o lume e deixa arrefecer.

Bate a clara em castelo firme, incorporando-a com cuidado ao creme.

Deita o creme por cima da fruta e guarnece com aparas de chocolate.

22.6.10

Sopa De Batata E Alho Porro

Deita-se uma colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida num tacho e estufa-se um alho porro cortado em tiras muito finas. Polvilha-se o alho com 2 colheres de sopa de farinha, juntam-se 2 L. de "consommé" de legumes, 3 batatas médias cortadas finas, tempera-se de sal e deixa-se no lume até os legumes estarem cozidos. Antes de deitar a sopa na terrina coloca nela 2 colheres de sopa de nata ou outro extracto de levedura natural, manjericão, manjerona.

Almôndegas De Espinafres

Mistura 300 g de farinha (sendo 1/3 completa), 3 ovos, 4 dl. de leite cortado com água, sal e 100 g de espinafres crus, picados. Prepara uma massa de almôndegas com todos estes ingredientes, de modo a ficar bem lisa e deixa-a repousar durante 1 hora.
Põe a ferver 3 L. de água e sal e com o auxílio de um passador de buracos largos, passa-se a massa por ele, para dentro da água a ferver. Quando as pequenas porções vêm à superfície retiram-se com uma escumadeira e deitam-se numa travessa quente. Polvilham-se com 20 colheres de sopa de queijo ralado e, antes de irem para a mesa, regam-se com 40 g de manteiga derretida.

Depois de as almôndegas estarem frias, querendo, podem tornar a passar-se pela água a ferver ou fritar-se. Em vez de passares a massa pelo passador, pode se estender sobre uma tábua molhada e cortar-se em tiras, que depois são mergulhadas na água a ferver.

Bavaroise De Iogurte

Amolece 1 gelatina em pó vermelha na água.
Espreme 2 laranjas e coa o sumo.
Mistura 300 g de iogurte numa tigela grande com 3 colheres de sopa de framboesa e o sumo de laranja.
Bate as claras em castelo firme.
Descasca 1 laranja, tira as peles brancas e separa os gomos.
Dissolve a gelatina em pó na água em que a amoleceste em lume moderado, sem parar de mexer. Mistura a gelatina dissolvida com o creme de iogurte.
Incorpora as claras batidas, misturando com suavidade.
Passa por água fria uma tigela ou forma e dispõe os gomos ou tiras de laranja no fundo.
Logo a seguir, deita por cima o creme de iogurte e põe-no a repousar no frigorífico, pelo menos durante 2 horas até que adquira consistência.
No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira a preparação. Guarnece com os pistácios picados.

21.6.10

Sopa De Couve-Flor

Arranja uma couve-flor, separa os ramos e coze em água e sal. Corta os talos em pequenos bocados e coze ao vapor durante momentos. Põe ao lume num tacho 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida com 3 colheres de sopa de farinha, mexe e faz levantar fervura. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, fazem-se ferver por mais 3/4 de hora e coa-se para a terrina sobre os ramos da couve-flor, 1/4 de folha de louro, um pouco de manjericão, extrato de levedura natural e 2 colheres de sopa de nata.

Paelha De Legumes

Para 4 pessoas
Tira as folhas duras a 4 alcachofras, corta-lhes as pontas e parte-as em quartos. Lava-as em água com limão e coze-as em água com sal até ficarem tenras.

Entretanto, limpa e prepara os restantes legumes. Corta 100 g de cenouras em rodelas e 150 g de feijão-verde tenro em pedaços. Pica finamente 1 dente de alho grande, 1 cebola pequena e 100 g de tomates já pelados e sem sementes. Por último, corta 1 pimento encarnado em tiras finas e 1 courgette em quadradinhas.

Aquece o azeite numa frigideira grande, frita primeiro a cebola picada e junta quase logo a seguir o alho e um pouco de salsa picada. Passados uns minutos, junta o feijão-verde, as cenouras, o pimento e o tomate. Frita um pouco em lume brando.

Deita 300 g de arroz na frigideira, dando-lhe umas voltas para refogar e juntar, em seguida, o dobro do seu volume em caldo de volumes, ou água quente com o cubo de caldo dissolvido, açafrão ou corante e um pouco de sal, se necessário. Juntar 150 g de ervilhas quando tudo estiver a ferver.

Cozer o arroz durante uns 15 minutos, não o deixando secar muito, passando do lume forte inicial para mais brando. Antes de terminar a cozedura, distribuir as alcachofras por cima do arroz.

Tirar do lume, deixar repousar uns minutos e servir.

Gelado De Framboesas

Para 4 pessoas
Retira o gelado do congelador. Lava 400 g de framboesas, separa 12 framboesas e coloca as restantes numa taça. Junta 70 g de açúcar em pó, 1 saqueta de açúcar baunilhado e o sumo de 1/2 limão.

Com a ajuda de uma colher de pau, espreme ligeiramente as framboesas para extrair o sumo. Bate 25 cl de natas frescas.

Quando as natas estiverem bastante firmes, junta 25 cl de gelado de baunilha já amolecido. Bate com batedeira a velocidade máxima até obteres um creme homogéneo.

Coloca alternadamente uma camada de framboesas, uma de sumo e uma de creme gelado. Por fim decora com as framboesas inteiras e folhas de hortelã frescas.

20.6.10

Sopa De Cenouras

Estufa 200 g. de cenouras cortadas e 1/2 cebola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Seguidamente polvilha com 5 colheres de sopa de farinha e deixa estufar um pouco mais. Acrescenta 1 e 3/4 L. de "consommé" de legumes, 1/4 de leite, sal que baste, 1 colher de chá de cominhos e um pouco de folha de aipo ou aipo "Maggi", deixa cozer tudo 1/2 hora e passa-se. Deita-se numa terrina sobre 2 colheres de sopa de nata.

Ratatouille

Para 4 pessoas
Corta 2 beringelas grandes em palitos, salga-as ligeiramente e deixa-as cerca de 10 minutos.
Entretanto, corta em pedaços 2 pimentos médios e 2 courgettes. Descasca 1 cebola grande e corta-a também em pedaços.
Escalda 2 tomates maduros, pela-os e tira-lhes as sementes; corta-os em pedaços.
Dispõe todos os legumes num tacho de barro. Rega-os com 3 colheres de sopa de azeite e o caldo quente. Tempera com sal e pimenta.
Tapa e coze em lume muito brando durante uma hora ou um pouco menos (verificar de vez em quando o ponto de cozedura; devem ficar cozidos, não desfeitos.
Extrai o suco de 1 dente de alho, ou pica-o finamente se não dispuseres de esmagador de alhos.
Pouco antes de terminares a cozedura, incorpora o alho, a salsa e o manjericão picados e os orégãos. Mistura com cuidado.
A ratatouille serve-se morna ou fria.

Pudim De Arroz Com Ananás

Deita 3 dl. de água num tacho, 1 pitada de sal e 1/2 pau de baunilha. Quando ferver, junta 150 g. de arroz escolhido e bem lavado, deixando cozer durante 10 minutos. Acrescenta a seguir 6 dl. de leite quente, mistura bem no arroz e por fim junta 2 colheres de sopa de açúcar. Esmaga 4 g. de agar-agar em pó, junta 1 dl. de água e põe lentamente a aquecer, em lume brando, até o agar-agar ficar completamente derretido, adicionando, em seguida, ao arroz.
Corta, depois, 2 fatias de ananás em cubos e mistura no arroz fora do lume, juntamente com 1 dl. de nata batida. Incorpora-se tudo bem, passa-se para uma forma molhada em água fria e deixa-se algumas horas ao ar fresco. Tira-se então da forma, guarnece-se com 1 dl. de nata batida e alguns cubos de ananás servindo com sumo do mesmo fruto.

19.6.10

Sopa Morena De Batatas

Tosta 3 colheres de sopa de farinha até ficar castanha e misturá-la com 2 L. de água. Junta-lhe 3 batatas médias cortadas em pequenas rodas, tempera de sal e deita na terrina sobre 2 colheres de sopa de queijo, cominhos e eventualmente, manjerona.

Esparguete À Napolitana

Descasca e pica grosseiramente 1 cebola grande.
Aquece o óleo numa caçarola de tamanho médio e aloura a cebola, mexendo sempre.
Lava e seca 2 raminhos de salsa e 2 raminhos de manjericão. Elimina os talos e pica as folhas. Deita-as no refogado de cebola.
Deita o conteúdo de 2 latas de tomates inteiros pelados (425 g) com o líquido e esmaga-os com a colher ou com a escumadeira.
Tempera com 4 pitadas de colorau e 1 pitada de açúcar, tapa a caçarola e deixa o molho cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Aquece uma travessa funda de serviço, enchendo-a de água a ferver.
Aquece numa panela a água com o sal e 1 colherzinha de óleo. Quando estiver a ferver em cachão, introduz 400 g de massa, fazendo-a deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.
Rala 50 g de queijo parmesão e põe-no na travessa de serviço.
Escorre a massa. Esvazia e seca a travessa.
Mistura a massa com o molho na travessa e serve imediatamente.

Salada De Fruta Com Molho De Iogurte

Lava 2 melões pequenos e corta-os ao meio. Se pretenderes aproveitá-los para servir a salada de fruta, corta uma rodela em cada uma das extremidades de forma a poderem se manter de pé. Tira as sementes com uma colher e tira a polpa com uma colher de chá ou um aparelho especial. Também podes cortar os melões em cubos.
Descasca com cuidado 2 kiwis: com uma faca afiada ou puxando a pele, se estiverem suficientemente maduros. Corta em rodelas, não muito finas, e cada uma em quartos.
Lava 200 g de morangos, deixa-os a escorrer num coador e tira-lhes os pés. Se os morangos forem muito grandes, parte-os ao meio.
Numa saladeira, mistura toda a fruta com 1 colher de sopa de sumo de limão.
Prepara o molho batendo energicamente o iogurte, juntamente com 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel. Deita-o por cima da salada e põe de lado umas 4 colheres de chá de molho.
Se fores servir a salada nos melões cortados ao meio, rega-os com umas gotas de sumo de limão e polvilha-os ligeiramente com 1 colher de açúcar de pasteleiro.
Enche-os com a salada e guarnece com o molho posto de lado e 10 folhinhas de erva cidreira ou hortelã inteiras ou cortadas às tirinhas.

14.6.10

Sopa De Trigo Verde

Estufar bem 1/2 cebola picada, 1/2 alho porro finamente cortado e 1/2 aipo cortado em cubos em 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Acrescentar depois 80 gr. de trigo verde, demolhado durante 12 horas e deixar estufar mais um pouco. Juntar 2 L. de "consommé" de legumes, sal e aipo "Maggi" edeixar cozer durante 1 a 1/2 h.
N.B. - O trigo verde pode ser cozido inteiro mas, eventualmente, também pode ser passado pelo "Turmix" ou pelo passador.

Verduras Estaladiças Na Frigideira

Para 4 pessoas

Lava e enxagua 1 pimento vermelho, outro verde e 1 courgette. Descasca e lava 2 cenouras, corta-as em palitos. Põe numa frigideira e deixa saltear durante 5 minutos no azeite, com o lume forte.

Corta 1/2 couve vermelha em fatias delgadas e junta com as verduras. Deita sal, pimenta, mistura e deixa cozer durante 1 minuto em lume forte.

Deita 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água na frigideira. Adiciona 1 colher de chá de açúcar e mexe. Coze durante 3 minutos com o lume forte, mexendo de vez em quando.

Espalha 1 colher de sopa de sementes de sésamo sobre as verduras. Mexe bem com a ajuda de duas espátulas e deixa cozinhar durante 1 minuto. Deita para um prato aquecido e serve imediatamente.

Salada De Frutos Tropicais

Para 4 pessoas
Corta a banana em fatias, divide 4 clementinas em gomos, 2 maçãs Granny Smith sem casca e 1/2 ananás em cubos. Lava 200 g de morangos, tira-lhes as coroas e corta-os ao meio. Mistura tudo.

Espreme 2 limas, junta 3 colheres de sopa de mel líquido ao sumo obtido e mistura até obteres um xarope homogéneo.

Mistura 1 colher de sopa de sementes de papoila com o xarope e deita por cima da salada de frutas.

Mistura cuidadosamente com uma colher de pau. Distribui as frutas por taças e conserva em lugar fresco até servir.

13.6.10

Sopa De Aipo

Pica-se 1/2 cebola, corta fino 1 aipo do tamanho médio e põe a estufar numa caçarola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Polvilha com 4 colheres de sopa de farinha e deixa continuar a ferver brandamente. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, tempera com sal, ferve mais 3/4 de hora e passa pelo passador. Deita na terrina em cujo fundo se encontram já 2 colheres de sopa de nata, noz-moscada, 1/4 de folha de louro e um pouco de aipo "Maggi".

Almôndegas De Sêmola

Junta 1/2 L. de leite com 1/2 L. de água e põe ao lume com um pouco de sal. Logo que levante fervura, deitam-se 180 gr. de sêmola e deixa cozer 15 a 20 minutos. Acrescenta 3 colheres de sopa de queijo ralado e 1 ovo batido depois de retirares a sêmola do lume e mistura bem com a sêmola.
Forma pequenas almôndegas com o auxílio de 2 colheres e mergulha-as em caldo fervente até que venham a cima.
Derretem-se 30 gr.de manteiga sobre as almôndegas bem quentes e polvilha-as com 2 colheres de sopa de pão ralado.

Salada De Frutas

Faz um xarope com 100 gr de açúcar não refinado ou açúcar gratinado e deixa arrefecer. Junta-se depois 1 a 2 dl. de sumo de uvas ou de cidra e 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão. Em seguida mete no xarope 600 gr. de damascos bem lavados, cortados em tiras finas ou de pêssegos, melão maçãs, pêras (maduras), cerejas vermelhas, sem caroço e todas as espécies de bagas.

12.6.10

Tiramisú

Para 4 pessoas
Deita 2 gemas numa tigela, junta 40 g de açúcar e mexe com a batedeira eléctrica, até obteres um creme fofo e claro.

Junta 250 g de queijo mascarpone batido, deitando um pouco de cada vez, mexendo bem com uma espátula, para não se formarem grumos.

Bate 100 ml de natas com o açúcar em pó, depois junta-as ao creme de queijo mascarpone, mexendo com a espátula. Põe no frigorífico. Rega 250 g de fatias de pão-de-ló com 100 ml de café e 100 ml de licor de café.

Prepara uma camada de pão-de-ló, espalhando 1/3 do creme, cobre com mais pão-de-ló e prossegue, até acabarem os ingredientes, terminando com o creme. Polvilha com 2 colheres de sopa de cacau amargo.

Tarte De Bróculos Com Roquefort

Para 4 pessoas
Prepara a massa: Mistura 200 g de farinha com 100 g de margarina aos pedacinhos até obteres uma massa consistente. Junta 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de água. Molda uma bola e mantém-na em local fresco por 30 minutos.

Divide entretanto 300 g de bróculos em raminhos e mergulha-os em água a fervcr com sal durante 5 minutos. Escorre os bróculos, deixa arrefecer e enxagua com papel absorvente.

Pré-aquece o forno a 210 ºC (term. 7). Corta 120 g de queijo roquefort em cubos. Numa tigela bate 3 ovos com 20 cl de natas e o queijo. Em seguida, tempera levemente com sal e pimenta.

Estende a massa e reveste uma forma untada com margarina. Distribui os bróculos sobre a massa e rega com o preparado de queijo. Leva ao forno durante 40 minutos. Serve quente.

10.6.10

Lasanha Com Courgettes

Para 4 pessoas
Corta uma cebola em meias luas e deixa-a dourar em 2 colheres de azeite. Junta 1 kg de tomate pelado, 2 dentes de alho picado, 1 raminho de tomilho e 1 colher de chá de açúcar. Tempera com sal e pimenta e deixa cozer durante 15 minutos.

Pica outra cebola e numa frigideira à parte aloura-a em 2 colheres de azeite juntamente com 400 g de soja picada. Tempera com sal e pimenta. Aquece o forno a 180ºC.

Num prato de forno distribui 4 colheres do molho de tomate e cobre com lasanha, depois adiciona uma camada de soja e tomate. Cobre com mais folhas de lasanha e uma camada de courgettes.

Prepara mais uma camada de soja, lasanha e courgettes, terminando com o molho de tomate. Polvilha com 100 g de parmesão ralado e leva ao forno por 40 minutos. Deixa repousar antes de servir.

Delícia De Maçã

Prepara 15 cubos de açúcar, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de sumo de limão para fazer o caramelo numa caçarola. Quando atingir uma coloração dourada, deita-o no fundo de uma forma anti-aderente com 18 cm de diâmetro.
Pré-aquece o forno a 180ºC. Descasca 3 maçãs, parte-as ao meio, tira os caroços e as sementes e corta-as em fatias largas. Dispõe as fatias no fundo da forma.

Prepara a massa misturando 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar e junta a raspa de 1/2 laranja. Incorpora 2 ovos e por fim 100 g de farinha peneirada juntamente com o fermento.

Deita a massa sobre as fatias de maçã e leva ao forno durante 40 minutos. Quando estiver pronto, retira o bolo do forno e deixa arrefecer um pouco antes de desenformá-lo sobre um prato.

9.6.10

Sopa De Agriões

Para 4 pessoas: Corta 750 g de batatas e 1 nabo pequeno em cubos. Descasca 2 dentes de alho e 1 cebola e pica-os, colocando-os numa caçarola até alourar. Adiciona as batatas e o nabo e mexe. Cobre com 1 litro de água e leva ao lume. Corta 250 gr. de feijão verde, em pedaços, na diagonal. Junta o feijão à sopa e deixa cozer cerca de 20 minutos. Tira a pele a 2 tomates maduros e corta-os em cubinhos. Prepara 1 molho de agriões, limpando-os das folhas velhas. Lava e deixa escorrer. Desfaz filamentos de açafrão em 3 colheres do caldo da sopa. Adiciona o açafrão e os cubinhos de tomate. Junta os agriões e deixa cozer. Antes de servir rectifica os temperos e polvilha com cominho. Esta sopa deve ser servida bem quente.

Pimentos Recheados

Ferve 1 cebolinha em 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e deita-lhe em seguida 300 gr. de tomates aos pedaços, depois de lavados e pelados. Deixa estufar um pouco e acrescenta à mistura 150 gr. de massa cotovelos cozidos 15 minutos em 1 e 1/2 L. de água salgada. Ferve mais um pouco e adiciona 20 gr. de queijo ralado e retira do lume.
Arranja 4 pimentos grandes ou 8 pequenos, tira-lhes a parte de cima, limpa de sementes e enche com os cotovelos. Fecha a abertura feita apertando e põe-os num prato de ir ao lume, alinhados, rega-os com óleo de amendoim e coze no forno ou ao lume durante 3/4 hora, virando-os de vez em quando.
Serve, tirando a tampa.

Bolo de Maçãs



Numa forma de pudim untada de manteiga deitam-se passas de Corinto. Põe-se ao lume, numa caçarola, 80 gr. de açúcar, 20 gr. de manteiga e 1 pitada de canela com 250 gr. de maçãs lavadas e descascadas, cortadas em cubos. Desfazem-se 30 gr. de maizena em 1 1/2 L. de leite, adiciona-se 15 gr. de manteiga, 2 gemas de ovo batidas, depois as 2 claras igualmente batidas. Liga-se esta mistura com a das maçãs, deita-se tudo na forma sobre as passas e coze-se em banho-maria, durante uma hora.

8.6.10

Sopa De Ervilhas Secas

Escolhe 200 gr. de ervilhas amarelas, lava-as e põe-nas de molho durante 12 horas, em 1 L. de água. Deitam-se as ervilhas e a água numa panela e põem-se a cozer com 1 a 2 batatas, durante 1 e 1/2 horas, juntamente com 1 L. de "consommé" de legumes e sal. à parte estufem-se 1/2 cebola, 1/2 alho porro, 1 cenoura pequena e um pouco de aipo, tudo finamente picado, numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida, fazendo ferver mais 20 minutos. Querendo, pode-se polvilhar o estufado com uma colher de sopa de farinha, que ferve com os legumes. Junta-se tudo ao primeiro preparado com o "consommé" e deita-se numa terrina onde estejam 2 colheres de sopa de nata, 2 colheres de sopa de bocados de pão torrado e um pouco de cheiros.

Omelete de Espinafres

Juntar 180 gr. de farinha, 3 ovos, 4 dl. de leite ( ou leite misturado com água), um pouco de sal,preparar uma massa de coscorão bem lisa e deixar repousar. Incorporar na massa 100 gr. de espinafres crus, picados, fritando a omolete em 20 a 30 gr. de azeite e manteiga derretida.

Pudim De Arroz E Limão

Ferve 9 dl. de água, sumo de limão, raspa de limão, 1 pitada de sal e 150 gr. de açúcar. Escolhe e lava bem 150 gr. de arroz, deita-o na calda a ferver e coze durante 30 minutos. Retira-o do lume, deixa-o arrefecer e incorpora nele 2 dl. de nata batida, bem misturada. Deita tudo numa forma passada por água fria e deixa acabar de esfriar, para desenformar.

7.6.10

Sopa De Pão

Numa colher de sopa de azeite e manteiga derretida deita 1 cebola picada e põe a ferver. A seguir junta 100 g de pão completo, cortado em cubos, salteando. Acrescenta 2 colheres de sopa de farinha completa 21, de "consommé" de legumes ou água, sal e cominhos e coze durante 1/2 hora. Querendo, pode passar a sopa. Deita-se na terrina sobre 1 colher de sopa de nata e um pouco de folha de aipo picada.

Pimentada

Deita-se 1 cebola grande e um dente de alho picado em 4 colheres de sopa de óleo de amendoim. Juntam-se no tacho 200 g de pimentos e 200 g de aboborinhas, depois de os lavar abrem-se ao meio, tiram-se as pevides e cortam-se em cubos. Temepera-se de sal e deixa-se estufar. Acrescentam-se 2 a 4 batatas descascadas, lavadas e cortadas em quartos grandes de 1 cm. e estufa-se tudo durante 1/2 hora. Se houver muito líquido, faz-se reduzir, destapando o tacho.

Pudim De Amêndoas

Junta 60 g de manteiga, 100 g de açúcar e 3 gemas de ovos e bate-os fortemente até se encherem de espuma. Acrescenta a esta mistura 100 g de amêndoas moídas, depois de peladas e ligeiramente torradas e 150 g de pão em fatias delgadas, alouradas e 20 g de manteiga. Molha tudo com um pouco de leite, deita 40 g de sultanas, canela e 3 claras de ovo batidas em castelo. Liga todos os ingredientes cuidadosamente, mete-os numa forma de pudim e fá-los cozer durante uma hora em banho maria. Serve com um molho de frutas.

6.6.10

Chá Verde Especial Com Fruta

Ingredientes: 3 chávenas de chá de água; 1 1/2 colher de sopa de chá verde; 1 maçã sem sementes; 1 colher de sopa de mel.
Preparação: Numa panela, leva ao lume a água, até ferver. Num recipiente, coloca o chá verde e despeja a água por cima. Tapa até amornar e coa. No liquidificador, bate o chá, a maçã e o mel.
Dica: A maçã pode ser substituída por 1 rodela de ananás, 1 pêra, 6 morangos, 1 fatia de manga ou qualquer outra fruta da sua preferência.

5.6.10

Sopa De Feijão Branco

Para 4 pessoas: Põe os 250 g de feijão branco seco num recipiente. Cobre bem com água fria e deixa demolhar, durante 12 horas, num local fresco. Escorre e passa por água fria. Coze-os durante 1 hora junto com 3 raminhos de segurelha. Escalda 2 tomates, pela-os e corta-os aos pedaços. Lava 2 ramos de aipo. Enxuga-os e corta as hastes em rodelas finas, conservando as folhas. Raspa 2 cenouras, lava-as e pica-as. Aquece 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e aloura a cebola cortada. Adiciona os tomates, as cenouras e os aipos e deixa corar. Junta 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, tempera de sal e pimenta. Depois de cozidos, junta aos feijões os legumes, tempera com sal e deixa cozer durante mais 30 minutos, até os feijões estarem tenros. Decora com salsa picada.

Omoleta de Pimentos

Para 4 pessoas: Descasca 2 cebolas e corta-as em rodelas finas, soltando os anéis. Dá um golpe em 5 pimentos amarelos e em 1 malagueta e extrai as sementes. Passa-os por água fria e corta-os em tiras. Retira a pele e as sementes a 500 g de tomate e corta-os em cubos. Lava 1 molho de salsa. Reserva alguns ramos e pica o resto. Aquece 2 colheres de azeite numa frigideira e coze a cebola até ficar translúcida. Adiciona as tiras de pimentos e da malagueta. Deixa ferver durante 5 minutos em lume médio e mexe. Junta os tomates, baixa o lume e deixa reduzir o líquido de cozedura durante 15 minutos. Bate 6 ovos e tempera de sal e pimenta. Polvilha com salsa picada e deita-os na frigideira, mexe, cobre a frigideira e deixa cozer entre 5 a 10 minutos. No final polvilha a omolete com salsa picada.

TARTE DE ALPERCES

Para 6 pessoas: Pré-aquece o forno a 200ºC (term. 6-7). Unta a forma e cobre com 250 g de massa quebrada. Leva ao forno durante 10 minutos, depois deixa arrefecer. Mistura 6 colheres de gelatina de pêssego numa caçarola com 2 colheres de sumo de laranja e 1 colher de café de essência de baunilha. Deixa engrossar durante 5 minutos e filtra num coador. Corta 9 alperces a meio e retira os caroços. Polvilha a base da tarte com 20 g de açúcar e distribui as metades de alperces. Volta a polvilhar com o resto do açúcar (20 g) e leva ao forno durante 15 minutos. Tira a tarte do forno e cobre-a com a gelatina. Numa frigideira anti-aderente torra 2 colheres de amêndoas sem juntar gordura e distribui-as sobre a tarte. Serve fria.

4.6.10

Sopa Rústica

Para 4 pessoas:
Numa caçarola com 30 cl de água coze 400 g de toucinho fumado juntamente com 2 cravinhos da Índia e uma folha de louro. Deixa cozer durante uma hora. Lava 150 g de arroz e reserva. Corta 1 cebola e 1 dente de alho em lâminas. Lava e corta em pedacinhos o alho francês, 2 cenouras, 2 nabos e os 2 aipos. Aquce 3 colheres de sopa de azeite e deixa alourar a cebola e o alho. Junta o arroz e mexe durante alguns instantes. Adiciona um litro de água e a outra folha de louro. Tempera com sal e pimenta. Cobre e deixa cozer. Ao fim de 5 minutos junta os legumes cortados e deixa cozer por mais 20 minutos. Lava o tomilho e retira as folhas. Incorpora o tomilho na sopa. Serve.

Soufflé De Cenoura

Para 4 pessoas: Descasca 400 de cenouras novas, corta-as a meio no sentido do comprimento e coze em água com sal durante 30 minutos. Escorre e reduz a puré. Pré-aquece no forno a 210ºC (term. 7). Prepara o molho bechamel: derrete 20 g de manteiga em lume brando, deita 40 g de farinha mistura com as varas, adiciona 40 cl de leite e mexe até obter um molho espesso. Numa tigela mistura o bechamel com o puré de cenoura. Separa as claras das gemas de 3 ovos. Adiciona a estas últimas 50 g de queijo ralado Emmental e 1 pitada de noz moscada, deitando na tigela. Tempera de sal e pimenta. Bate depois as claras em castelo e incorpora-as ao puré de cenoura. Unta 4 tacinhas para soufflé e enche-as com o preparado. Leva ao forno durante 20 minutos e serve assim que retirares do forno.

Doce Leve De Chocolate

Para 6 pessoas:
Pré-aquecer o forno a 150ºC (term. 5)

Entretanto partir 100 g de chocolate para culinária no robô de cozinha. Derrete 150 g de manteiga e o chocolate em banho maria.
Mexe para obter um composto muito liso. Tira do lume e deixa arrefecer, depois junta 3 ovos, 250 g de açúcar e 1 saqueta de açúcar baunilhado. Em seguida junta 100 g de farinha peneirada e 100 g de miolo de nozes partidos a grosso.
Deita a massa numa forma de 24 cm de diâmetro, depois de barrada com manteiga. Leva ao forno durante 30 minutos. Deixa repousar o bolo durante 5 minutos no forno desligado.
Prepara a cobertura derretendo 50 g de manteiga e 100 g de chocolate culinário em banho maria; depois retira do lume e junta 2 colheres de sopa de natas. Cobre o bolo já arrefecido, decora com 8 miolos de nozes e 1 colher de sopa de açúcar em pó.

3.6.10

Açorda Alentejana

Para 4 pessoas: Lava 1 ramo de coentros, enxuga e pica-os. Pica também os alhos. Abre 1 piripiri a meio e retira as sementes. Mistura os coentros com 4 dentes de alho, o sal e o piripiri com 10 cl de azeite. Tira a côdea de 4 fatias grossas de pão alentejano e corta-o em cubos. Distribui por 4 pratos e rega com a mistura do azeite. Aquece água com 2 colheres de sopa de vinagre. Parte 4 ovos e vai deitando um a um na água quente. Deixa cozer 4 minutos. Prepara um caldo de galinha e verte sobre o pão. Retira os ovos com uma escumadeira e coloca sobre o pão. Cobre os pratos com folha de alumínio e mantém-nos quentes. Descasca 1 cenoura e 1 alho porro, lavando-os. Corta a cenoura em tiras com a espessura de um fósforo e o alho em lâminas finas. Distribui sobre a sopa.

Chamuças De Legumes

Corta 250 g de batatas, 400 g de abóbora e 2 cenouras médias em cubos. Pica 1 cebola média e descasca 800 g de ervilhas. Aloura os legumes em 3 colheres de azeite, junta 2 colheres de caril, rega com 200 ml de vinho branco, deixa evaporar. Adiciona 100 ml de caldo e tempera de sal. Estende uma folha de massa, pincela com 3 colheres de azeite com 6 raminhos de tomilho, 3 raminhos de erva-doce, 8 raminhos de manjerona picados, 2 colheres de caril, coloca a segunda folha e repete a operação com a terceira folha. Corta as folhas sobrepostas ao meio no sentido da largura, obtendo assim mais 3 tiras. Coloca os legumes numa das extremidades da tira, em seguida, dobra, de modo a obter triângulos. Pincela todas as chamuças com azeite aromatizado com as ervas. Leva ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 20-25 minutos e serve as chamuças ainda mornas.

Mousse De Chocolate Com Avelãs

Parte 200 g de chocolate em pedaços e derrete em banho-maria. Quando estiver derretido mexe com um garfo. Retira do lume e junta 100 g de manteiga em pedacinhos. Mexe e adiciona 40 g de açúcar em pó e de seguida 3 gemas. Tosta 40 g de avelãs descascadas e parte-as grosseiramente. Bate 3 claras em castelo bem firme com 1 pitada de sal e junta-lhes 1 colher de sopa de açúcar. Incorpora delicadamente as claras no preparado e as avelãs partidas. Deita a mousse nas taças e leva ao frigórífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

23.5.10

Doce De Festa Com Framboesas

Bate 250 g de framboesas na misturadora. Deita o molho obtido numa caçarola, junta 1 colher de sumo de limão e 100 g de açúcar e aquece em lume baixo, mexendo. Quando ferver, retira do lume e adiciona 2 folhas de gelatina, já amolecidas em água fria e espremidas. Aromatiza com 1 colher de Kirsch e deixa arrefecer. Corta um pão-de-ló em 3 rodelas. Com uma espátula espalha a mistura de 100 g de framboesas sobre duas rodelas, coloca uma em cima da outra e cobre com a terceira rodela. Bate 15 cl de natas líquidas frias com 50 g de açúcar e espalha a mistura pela sobremesa. Pica 50 g de avelãs descascadas na misturadora e espalha-as em volta da sobremesa. Decora com framboesas inteiras.