Sopa De Pão

Numa colher de sopa de azeite e manteiga derretida deita 1 cebola picada e põe a ferver. A seguir junta 100 g de pão completo, cortado em cubos, salteando. Acrescenta 2 colheres de sopa de farinha completa 21, de "consommé" de legumes ou água, sal e cominhos e coze durante 1/2 hora. Querendo, pode passar a sopa. Deita-se na terrina sobre 1 colher de sopa de nata e um pouco de folha de aipo picada.

Pimentada

Deita-se 1 cebola grande e um dente de alho picado em 4 colheres de sopa de óleo de amendoim. Juntam-se no tacho 200 g de pimentos e 200 g de aboborinhas, depois de os lavar abrem-se ao meio, tiram-se as pevides e cortam-se em cubos. Temepera-se de sal e deixa-se estufar. Acrescentam-se 2 a 4 batatas descascadas, lavadas e cortadas em quartos grandes de 1 cm. e estufa-se tudo durante 1/2 hora. Se houver muito líquido, faz-se reduzir, destapando o tacho.

Pudim De Amêndoas

Junta 60 g de manteiga, 100 g de açúcar e 3 gemas de ovos e bate-os fortemente até se encherem de espuma. Acrescenta a esta mistura 100 g de amêndoas moídas, depois de peladas e ligeiramente torradas e 150 g de pão em fatias delgadas, alouradas e 20 g de manteiga. Molha tudo com um pouco de leite, deita 40 g de sultanas, canela e 3 claras de ovo batidas em castelo. Liga todos os ingredientes cuidadosamente, mete-os numa forma de pudim e fá-los cozer durante uma hora em banho maria. Serve com um molho de frutas.

Chá Verde Especial Com Fruta

Ingredientes: 3 chávenas de chá de água; 1 1/2 colher de sopa de chá verde; 1 maçã sem sementes; 1 colher de sopa de mel.

Preparação: Numa panela, leva ao lume a água, até ferver. Num recipiente, coloca o chá verde e despeja a água por cima. Tapa até amornar e coa. No liquidificador, bate o chá, a maçã e o mel.

Dica: A maçã pode ser substituída por 1 rodela de ananás, 1 pêra, 6 morangos, 1 fatia de manga ou qualquer outra fruta da sua preferência.

Sopa De Feijão Branco

Para 4 pessoas: Põe os 250 g de feijão branco seco num recipiente. Cobre bem com água fria e deixa demolhar, durante 12 horas, num local fresco. Escorre e passa por água fria. Coze-os durante 1 hora junto com 3 raminhos de segurelha. Escalda 2 tomates, pela-os e corta-os aos pedaços. Lava 2 ramos de aipo. Enxuga-os e corta as hastes em rodelas finas, conservando as folhas. Raspa 2 cenouras, lava-as e pica-as. Aquece 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e aloura a cebola cortada. Adiciona os tomates, as cenouras e os aipos e deixa corar. Junta 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, tempera de sal e pimenta. Depois de cozidos, junta aos feijões os legumes, tempera com sal e deixa cozer durante mais 30 minutos, até os feijões estarem tenros. Decora com salsa picada.

Omoleta de Pimentos

Para 4 pessoas: Descasca 2 cebolas e corta-as em rodelas finas, soltando os anéis. Dá um golpe em 5 pimentos amarelos e em 1 malagueta e extrai as sementes. Passa-os por água fria e corta-os em tiras. Retira a pele e as sementes a 500 g de tomate e corta-os em cubos. Lava 1 molho de salsa. Reserva alguns ramos e pica o resto. Aquece 2 colheres de azeite numa frigideira e coze a cebola até ficar translúcida. Adiciona as tiras de pimentos e da malagueta. Deixa ferver durante 5 minutos em lume médio e mexe. Junta os tomates, baixa o lume e deixa reduzir o líquido de cozedura durante 15 minutos. Bate 6 ovos e tempera de sal e pimenta. Polvilha com salsa picada e deita-os na frigideira, mexe, cobre a frigideira e deixa cozer entre 5 a 10 minutos. No final polvilha a omolete com salsa picada.

TARTE DE ALPERCES

Para 6 pessoas: Pré-aquece o forno a 200ºC (term. 6-7). Unta a forma e cobre com 250 g de massa quebrada. Leva ao forno durante 10 minutos, depois deixa arrefecer. Mistura 6 colheres de gelatina de pêssego numa caçarola com 2 colheres de sumo de laranja e 1 colher de café de essência de baunilha. Deixa engrossar durante 5 minutos e filtra num coador. Corta 9 alperces a meio e retira os caroços. Polvilha a base da tarte com 20 g de açúcar e distribui as metades de alperces. Volta a polvilhar com o resto do açúcar (20 g) e leva ao forno durante 15 minutos. Tira a tarte do forno e cobre-a com a gelatina. Numa frigideira anti-aderente torra 2 colheres de amêndoas sem juntar gordura e distribui-as sobre a tarte. Serve fria.

Sopa Rústica

Para 4 pessoas:

Numa caçarola com 30 cl de água coze 400 g de toucinho fumado juntamente com 2 cravinhos da Índia e uma folha de louro. Deixa cozer durante uma hora. Lava 150 g de arroz e reserva. Corta 1 cebola e 1 dente de alho em lâminas. Lava e corta em pedacinhos o alho francês, 2 cenouras, 2 nabos e os 2 aipos. Aquce 3 colheres de sopa de azeite e deixa alourar a cebola e o alho. Junta o arroz e mexe durante alguns instantes. Adiciona um litro de água e a outra folha de louro. Tempera com sal e pimenta. Cobre e deixa cozer. Ao fim de 5 minutos junta os legumes cortados e deixa cozer por mais 20 minutos. Lava o tomilho e retira as folhas. Incorpora o tomilho na sopa. Serve.

Soufflé De Cenoura

Para 4 pessoas: Descasca 400 de cenouras novas, corta-as a meio no sentido do comprimento e coze em água com sal durante 30 minutos. Escorre e reduz a puré. Pré-aquece no forno a 210ºC (term. 7). Prepara o molho bechamel: derrete 20 g de manteiga em lume brando, deita 40 g de farinha mistura com as varas, adiciona 40 cl de leite e mexe até obter um molho espesso. Numa tigela mistura o bechamel com o puré de cenoura. Separa as claras das gemas de 3 ovos. Adiciona a estas últimas 50 g de queijo ralado Emmental e 1 pitada de noz moscada, deitando na tigela. Tempera de sal e pimenta. Bate depois as claras em castelo e incorpora-as ao puré de cenoura. Unta 4 tacinhas para soufflé e enche-as com o preparado. Leva ao forno durante 20 minutos e serve assim que retirares do forno.

Doce Leve De Chocolate

Para 6 pessoas:

Pré-aquecer o forno a 150ºC (term. 5)

Entretanto partir 100 g de chocolate para culinária no robô de cozinha. Derrete 150 g de manteiga e o chocolate em banho maria.

Mexe para obter um composto muito liso. Tira do lume e deixa arrefecer, depois junta 3 ovos, 250 g de açúcar e 1 saqueta de açúcar baunilhado. Em seguida junta 100 g de farinha peneirada e 100 g de miolo de nozes partidos a grosso.

Deita a massa numa forma de 24 cm de diâmetro, depois de barrada com manteiga. Leva ao forno durante 30 minutos. Deixa repousar o bolo durante 5 minutos no forno desligado.

Prepara a cobertura derretendo 50 g de manteiga e 100 g de chocolate culinário em banho maria; depois retira do lume e junta 2 colheres de sopa de natas. Cobre o bolo já arrefecido, decora com 8 miolos de nozes e 1 colher de sopa de açúcar em pó.

Açorda Alentejana

Para 4 pessoas: Lava 1 ramo de coentros, enxuga e pica-os. Pica também os alhos. Abre 1 piripiri a meio e retira as sementes. Mistura os coentros com 4 dentes de alho, o sal e o piripiri com 10 cl de azeite. Tira a côdea de 4 fatias grossas de pão alentejano e corta-o em cubos. Distribui por 4 pratos e rega com a mistura do azeite. Aquece água com 2 colheres de sopa de vinagre. Parte 4 ovos e vai deitando um a um na água quente. Deixa cozer 4 minutos. Prepara um caldo de galinha e verte sobre o pão. Retira os ovos com uma escumadeira e coloca sobre o pão. Cobre os pratos com folha de alumínio e mantém-nos quentes. Descasca 1 cenoura e 1 alho porro, lavando-os. Corta a cenoura em tiras com a espessura de um fósforo e o alho em lâminas finas. Distribui sobre a sopa.

Chamuças De Legumes

Corta 250 g de batatas, 400 g de abóbora e 2 cenouras médias em cubos. Pica 1 cebola média e descasca 800 g de ervilhas. Aloura os legumes em 3 colheres de azeite, junta 2 colheres de caril, rega com 200 ml de vinho branco, deixa evaporar. Adiciona 100 ml de caldo e tempera de sal. Estende uma folha de massa, pincela com 3 colheres de azeite com 6 raminhos de tomilho, 3 raminhos de erva-doce, 8 raminhos de manjerona picados, 2 colheres de caril, coloca a segunda folha e repete a operação com a terceira folha. Corta as folhas sobrepostas ao meio no sentido da largura, obtendo assim mais 3 tiras. Coloca os legumes numa das extremidades da tira, em seguida, dobra, de modo a obter triângulos. Pincela todas as chamuças com azeite aromatizado com as ervas. Leva ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 20-25 minutos e serve as chamuças ainda mornas.

Mousse De Chocolate Com Avelãs

Parte 200 g de chocolate em pedaços e derrete em banho-maria. Quando estiver derretido mexe com um garfo. Retira do lume e junta 100 g de manteiga em pedacinhos. Mexe e adiciona 40 g de açúcar em pó e de seguida 3 gemas. Tosta 40 g de avelãs descascadas e parte-as grosseiramente. Bate 3 claras em castelo bem firme com 1 pitada de sal e junta-lhes 1 colher de sopa de açúcar. Incorpora delicadamente as claras no preparado e as avelãs partidas. Deita a mousse nas taças e leva ao frigórífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Doce De Festa Com Framboesas

Bate 250 g de framboesas na misturadora. Deita o molho obtido numa caçarola, junta 1 colher de sumo de limão e 100 g de açúcar e aquece em lume baixo, mexendo. Quando ferver, retira do lume e adiciona 2 folhas de gelatina, já amolecidas em água fria e espremidas. Aromatiza com 1 colher de Kirsch e deixa arrefecer. Corta um pão-de-ló em 3 rodelas. Com uma espátula espalha a mistura de 100 g de framboesas sobre duas rodelas, coloca uma em cima da outra e cobre com a terceira rodela. Bate 15 cl de natas líquidas frias com 50 g de açúcar e espalha a mistura pela sobremesa. Pica 50 g de avelãs descascadas na misturadora e espalha-as em volta da sobremesa. Decora com framboesas inteiras.

Sopa De Legumes E Dahl

200 gramas de mung dahl (ervilha partida verde ou amarela, ou lentilha lavada e escorrida)
1 e 1/2 litros de água
400 gramas de legumes variados picados (berinjela, abobrinha, vagem, etc.)
1 colher de sopa de polpa de tamarindo
2 colheres de coco ralado
2 colheres de sopa de ghi*
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de coentro moído
1 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 colher de chá de pimenta forte moída ou 2 pimentas frescas bem picadas
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de chá de sal

Lava o dahl* e ferve-o em água previamente salgada até ficar macio. Enquanto isso, amassa o tamarindo (depois de deixá-lo de molho em 1/2 copo de água quente), coa o sumo obtido e junta-o ao dahl. Aquece o ghi* e nele doura a mostarda. Junta os outros temperos ao coco ralado e deixa dourar por alguns instantes. Junta os outros temperos e deixa cozinhar até que os legumes estejam macios. Serve quente com doshas* ou com arroz. Este dahl, ao contrário dos outros, é, de preferência, servido bem grosso.

Preparação e cozimento: aproximadamente 45 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo
a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os
excessos de matéria sólida que se formam nele.

Dosha*: Panqueca feita de farinha de trigo diluída, ás vezes com recheio de batatas.

Dahl*: Diversas espécies de ervilhas descascadas e partidas em dois, utilizadas nas preparações dos recheios e das sopas.

Legumes Com Semolina

350 gramas de semolina
300 gramas de legumes variados picados (vagem, cenoura, batata, pimentão)
900 ml de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de ghi*
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de grãos-de-mostarda
1/4 de colher de pimenta-de-caiena amassada
sumo de 1 limão
1 pitada de assafétida
6 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
sal e pimenta-do-reino

Numa panela grande, refoga os grãos de mostarda em 2 colheres de ghi. Junta o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espera dourar e acrescenta o cominho, a assafétida, a pimenta-do-reino e, finalmente, os legumes, excepto a batata que deve ser frita separadamente. Refoga por 2 minutos, despeja 100 ml de água, tampa e cozinha em fogo médio até que esteja macio. Aquece 3 colheres de sopa de ghi numa frigideira e doura a semolina em fogo baixo. Ferve a água com o sal. Coordena as operações de modo que as três fases estejam prontas ao mesmo tempo. Quando a semolina estiver tostada, junta os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeja a água fervente. Junta a água fervente aos poucos para que não se formem pelotas, mexendo sempre com uma colher de pau. Tampa e cozinha em fogo baixo até que a semolina tenha absorvido toda a água. Junta a manteiga e o sumo de limão.

Preparação e cozimento: 35 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Areias De Cascais

Liga o forno e regula-o para os 225ºC. Bate 250 g de margarina com 150 g de açúcar até estar tudo ligado. Adiciona 400 g de farinha e amassa rapidamente. Molda em bolas pequenas e coloca sobre um tabuleiro polvilhado com farinha. Achata as bolas levemente com os dentes de um garfo e leva ao forno entre 15 a 20 minutos. Assim que retirar as areias do forno, passa-as por açúcar levemente perfumado com uma pitada de canela em pó.

Ervilha Partida Com Tomates

1 colher de sopa de ghi* ou manteiga
250 gramas de toor dahl (ervilha seca amarela) escolhido e lavado
2 litros de água quente
2 colheres de chá de sal
1 pitada de cúrcuma
3 tomates cortados em pedaços
1 pimenta verde cortada pela metade
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de ghi*
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
rodelas de limão

Deixa o dahl* de molho por 1 a 2 horas. Escorre e refoga no ghi* ou manteiga. Quando começar a desprender o aroma próprio de dahl*, acrescenta a água quente, a cúrcuma e o sal. Mistura, coloca água pela metade e deixa cozinhar até que o dahl* esteja macio.
Aproximadamente meia hora depois, junta os tomates, a pimenta e o açúcar. Quando estiver praticamente cozido, aquece o ghi* numa outra panela e doura o cominho, o gengibre e todos os temperos em pó. Quando estiverem ligeiramente escurecidos, junta-os ao dahl. Mistura bem e deixa cozinhar por mais alguns minutos. Guarnece com coentro ou salsinha picada e rodelas de limão.

Preparação e cozimento: 1 hora

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Dahl*: Diversas espécies de ervilhas descascadas e partidas em dois, utilizadas nas preparações dos recheios e das sopas.

Arroz Colorido Em Camadas

300 gramas de arroz de grão longo (2 xícaras)
700 ml de água (3 e 1/2 xícaras)
2 batatas descascadas e cortadas em cubinhos
200 gramas de vagens de ervilha (2 xícaras)
4 tomates descascados e passados por peneira
3 colheres de sopa de ghi*
4 colheres de sopa de coentro fresco picado
3 colheres de chá de garam massala
3 colheres de chá de coentro moído
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de chá de água-de-rosas
200 ml de iogurte
1 pitada de açafrão em pó
3 colheres de chá de sal

Lava o arroz e deixa escorrer. Ferve a água numa panela grande e despeja o arroz. Quando levantar fervura, baixa o fogo e tampa. Deixa cozinhar por 15 minutos. Enquanto isso, coloca o açafrão de molho em 1/2 xícara de leite quente. Começa a preparar os legumes. Ferve as batatas e as ervilhas até ficarem macias, e escorre. Numa outra panela, aquece o ghi* e doura os temperos em pó. Refoga o tomate como para um molho. Acrescenta os legumes, o coentro fresco e o sal, e deixa cozinhar até que toda a água se evapore. Junta o iogurte, a água-de-rosas e o açafrão diluído no leite, misturando todos os ingredientes. Numa vasilha refratária funda, coloca metada da quantidade de arroz, em seguida os legumes, e por cima, o restante do arroz. Cobre com papel alumínio e leva ao forno quente por 1/2 hora.

Preparação e cozimento: 45 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendo a manteiga no fogo brando dutante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Bolo De Ameixas E Castanhas

Lava 1 xícara de ameixas secas e deixa-as de molho em 2 ½ xícaras de água quente por uma hora. Escorre e reserva a água. Descaroça as ameixas e corta-as em pedacinhos. Deixa a água esfriar. Numa tigela, peneira 2 ½ xícaras de farinha e 3 colheres de chá de fermento. Junta 1 xícara de castanhas do pará picadas, ½ colher de chá de cravo da índia moído e ½ xícara de açúcar. Numa tigela menor, mistura 5 colheres de sopa de óleo, a água e 2 colheres de chá de casca de limão ralada. Junta essa mistura à mistura seca e bate com uma colher. Despeja a massa numa forma de furo no meio untada e polvilhada e leva ao forno por 50 minutos a 180ºC temperatura média. Verifica se o centro está seco. Se não estiver, deixa no forno por mais alguns minutos. Deixa o bolo esfriar por dez a quinze minutos antes de tirá-lo da forma.