Salada De Fruta Com Molho De Iogurte

Lava 2 melões pequenos e corta-os ao meio. Se pretenderes aproveitá-los para servir a salada de fruta, corta uma rodela em cada uma das extremidades de forma a poderem se manter de pé. Tira as sementes com uma colher e tira a polpa com uma colher de chá ou um aparelho especial. Também podes cortar os melões em cubos.
Descasca com cuidado 2 kiwis: com uma faca afiada ou puxando a pele, se estiverem suficientemente maduros. Corta em rodelas, não muito finas, e cada uma em quartos.
Lava 200 g de morangos, deixa-os a escorrer num coador e tira-lhes os pés. Se os morangos forem muito grandes, parte-os ao meio.
Numa saladeira, mistura toda a fruta com 1 colher de sopa de sumo de limão.
Prepara o molho batendo energicamente o iogurte, juntamente com 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel. Deita-o por cima da salada e põe de lado umas 4 colheres de chá de molho.
Se fores servir a salada nos melões cortados ao meio, rega-os com umas gotas de sumo de limão e polvilha-os ligeiramente com 1 colher de açúcar de pasteleiro.
Enche-os com a salada e guarnece com o molho posto de lado e 10 folhinhas de erva cidreira ou hortelã inteiras ou cortadas às tirinhas.

Sopa De Trigo Verde

Estufar bem 1/2 cebola picada, 1/2 alho porro finamente cortado e 1/2 aipo cortado em cubos em 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Acrescentar depois 80 gr. de trigo verde, demolhado durante 12 horas e deixar estufar mais um pouco. Juntar 2 L. de "consommé" de legumes, sal e aipo "Maggi" edeixar cozer durante 1 a 1/2 h.

N.B. - O trigo verde pode ser cozido inteiro mas, eventualmente, também pode ser passado pelo "Turmix" ou pelo passador.

Verduras Estaladiças Na Frigideira

Para 4 pessoas

Lava e enxagua 1 pimento vermelho, outro verde e 1 courgette. Descasca e lava 2 cenouras, corta-as em palitos. Põe numa frigideira e deixa saltear durante 5 minutos no azeite, com o lume forte.

Corta 1/2 couve vermelha em fatias delgadas e junta com as verduras. Deita sal, pimenta, mistura e deixa cozer durante 1 minuto em lume forte.

Deita 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água na frigideira. Adiciona 1 colher de chá de açúcar e mexe. Coze durante 3 minutos com o lume forte, mexendo de vez em quando.

Espalha 1 colher de sopa de sementes de sésamo sobre as verduras. Mexe bem com a ajuda de duas espátulas e deixa cozinhar durante 1 minuto. Deita para um prato aquecido e serve imediatamente.

Salada De Frutos Tropicais

Para 4 pessoas

Corta a banana em fatias, divide 4 clementinas em gomos, 2 maçãs Granny Smith sem casca e 1/2 ananás em cubos. Lava 200 g de morangos, tira-lhes as coroas e corta-os ao meio. Mistura tudo.

Espreme 2 limas, junta 3 colheres de sopa de mel líquido ao sumo obtido e mistura até obteres um xarope homogéneo.

Mistura 1 colher de sopa de sementes de papoila com o xarope e deita por cima da salada de frutas.

Mistura cuidadosamente com uma colher de pau. Distribui as frutas por taças e conserva em lugar fresco até servir.

Sopa De Aipo

Pica-se 1/2 cebola, corta fino 1 aipo do tamanho médio e põe a estufar numa caçarola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Polvilha com 4 colheres de sopa de farinha e deixa continuar a ferver brandamente. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, tempera com sal, ferve mais 3/4 de hora e passa pelo passador. Deita na terrina em cujo fundo se encontram já 2 colheres de sopa de nata, noz-moscada, 1/4 de folha de louro e um pouco de aipo "Maggi".

Almôndegas De Sêmola

Junta 1/2 L. de leite com 1/2 L. de água e põe ao lume com um pouco de sal. Logo que levante fervura, deitam-se 180 gr. de sêmola e deixa cozer 15 a 20 minutos. Acrescenta 3 colheres de sopa de queijo ralado e 1 ovo batido depois de retirares a sêmola do lume e mistura bem com a sêmola.

Forma pequenas almôndegas com o auxílio de 2 colheres e mergulha-as em caldo fervente até que venham a cima.

Derretem-se 30 gr.de manteiga sobre as almôndegas bem quentes e polvilha-as com 2 colheres de sopa de pão ralado.

Salada De Frutas

Faz um xarope com 100 gr de açúcar não refinado ou açúcar gratinado e deixa arrefecer. Junta-se depois 1 a 2 dl. de sumo de uvas ou de cidra e 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão. Em seguida mete no xarope 600 gr. de damascos bem lavados, cortados em tiras finas ou de pêssegos, melão maçãs, pêras (maduras), cerejas vermelhas, sem caroço e todas as espécies de bagas.

Tiramisú

Para 4 pessoas

Deita 2 gemas numa tigela, junta 40 g de açúcar e mexe com a batedeira eléctrica, até obteres um creme fofo e claro.

Junta 250 g de queijo mascarpone batido, deitando um pouco de cada vez, mexendo bem com uma espátula, para não se formarem grumos.

Bate 100 ml de natas com o açúcar em pó, depois junta-as ao creme de queijo mascarpone, mexendo com a espátula. Põe no frigorífico. Rega 250 g de fatias de pão-de-ló com 100 ml de café e 100 ml de licor de café.

Prepara uma camada de pão-de-ló, espalhando 1/3 do creme, cobre com mais pão-de-ló e prossegue, até acabarem os ingredientes, terminando com o creme. Polvilha com 2 colheres de sopa de cacau amargo.

Tarte De Bróculos Com Roquefort

Para 4 pessoas

Prepara a massa: Mistura 200 g de farinha com 100 g de margarina aos pedacinhos até obteres uma massa consistente. Junta 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de água. Molda uma bola e mantém-na em local fresco por 30 minutos.

Divide entretanto 300 g de bróculos em raminhos e mergulha-os em água a fervcr com sal durante 5 minutos. Escorre os bróculos, deixa arrefecer e enxagua com papel absorvente.

Pré-aquece o forno a 210 ºC (term. 7). Corta 120 g de queijo roquefort em cubos. Numa tigela bate 3 ovos com 20 cl de natas e o queijo. Em seguida, tempera levemente com sal e pimenta.

Estende a massa e reveste uma forma untada com margarina. Distribui os bróculos sobre a massa e rega com o preparado de queijo. Leva ao forno durante 40 minutos. Serve quente.

Lasanha Com Courgettes

Para 4 pessoas

Corta uma cebola em meias luas e deixa-a dourar em 2 colheres de azeite. Junta 1 kg de tomate pelado, 2 dentes de alho picado, 1 raminho de tomilho e 1 colher de chá de açúcar. Tempera com sal e pimenta e deixa cozer durante 15 minutos.

Pica outra cebola e numa frigideira à parte aloura-a em 2 colheres de azeite juntamente com 400 g de soja picada. Tempera com sal e pimenta. Aquece o forno a 180ºC.

Num prato de forno distribui 4 colheres do molho de tomate e cobre com lasanha, depois adiciona uma camada de soja e tomate. Cobre com mais folhas de lasanha e uma camada de courgettes.

Prepara mais uma camada de soja, lasanha e courgettes, terminando com o molho de tomate. Polvilha com 100 g de parmesão ralado e leva ao forno por 40 minutos. Deixa repousar antes de servir.

Delícia De Maçã

Prepara 15 cubos de açúcar, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de sumo de limão para fazer o caramelo numa caçarola. Quando atingir uma coloração dourada, deita-o no fundo de uma forma anti-aderente com 18 cm de diâmetro.

Pré-aquece o forno a 180ºC. Descasca 3 maçãs, parte-as ao meio, tira os caroços e as sementes e corta-as em fatias largas. Dispõe as fatias no fundo da forma.

Prepara a massa misturando 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar e junta a raspa de 1/2 laranja. Incorpora 2 ovos e por fim 100 g de farinha peneirada juntamente com o fermento.

Deita a massa sobre as fatias de maçã e leva ao forno durante 40 minutos. Quando estiver pronto, retira o bolo do forno e deixa arrefecer um pouco antes de desenformá-lo sobre um prato.

Sopa De Agriões

Para 4 pessoas: Corta 750 g de batatas e 1 nabo pequeno em cubos. Descasca 2 dentes de alho e 1 cebola e pica-os, colocando-os numa caçarola até alourar. Adiciona as batatas e o nabo e mexe. Cobre com 1 litro de água e leva ao lume. Corta 250 gr. de feijão verde, em pedaços, na diagonal. Junta o feijão à sopa e deixa cozer cerca de 20 minutos. Tira a pele a 2 tomates maduros e corta-os em cubinhos. Prepara 1 molho de agriões, limpando-os das folhas velhas. Lava e deixa escorrer. Desfaz filamentos de açafrão em 3 colheres do caldo da sopa. Adiciona o açafrão e os cubinhos de tomate. Junta os agriões e deixa cozer. Antes de servir rectifica os temperos e polvilha com cominho. Esta sopa deve ser servida bem quente.

Pimentos Recheados

Ferve 1 cebolinha em 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e deita-lhe em seguida 300 gr. de tomates aos pedaços, depois de lavados e pelados. Deixa estufar um pouco e acrescenta à mistura 150 gr. de massa cotovelos cozidos 15 minutos em 1 e 1/2 L. de água salgada. Ferve mais um pouco e adiciona 20 gr. de queijo ralado e retira do lume.

Arranja 4 pimentos grandes ou 8 pequenos, tira-lhes a parte de cima, limpa de sementes e enche com os cotovelos. Fecha a abertura feita apertando e põe-os num prato de ir ao lume, alinhados, rega-os com óleo de amendoim e coze no forno ou ao lume durante 3/4 hora, virando-os de vez em quando.

Serve, tirando a tampa.

Bolo de Maçãs

Numa forma de pudim untada de manteiga deitam-se passas de Corinto. Põe-se ao lume, numa caçarola, 80 gr. de açúcar, 20 gr. de manteiga e 1 pitada de canela com 250 gr. de maçãs lavadas e descascadas, cortadas em cubos. Desfazem-se 30 gr. de maizena em 1 1/2 L. de leite, adiciona-se 15 gr. de manteiga, 2 gemas de ovo batidas, depois as 2 claras igualmente batidas. Liga-se esta mistura com a das maçãs, deita-se tudo na forma sobre as passas e coze-se em banho-maria, durante uma hora.

Sopa De Ervilhas Secas

Escolhe 200 gr. de ervilhas amarelas, lava-as e põe-nas de molho durante 12 horas, em 1 L. de água. Deitam-se as ervilhas e a água numa panela e põem-se a cozer com 1 a 2 batatas, durante 1 e 1/2 horas, juntamente com 1 L. de "consommé" de legumes e sal. à parte estufem-se 1/2 cebola, 1/2 alho porro, 1 cenoura pequena e um pouco de aipo, tudo finamente picado, numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida, fazendo ferver mais 20 minutos. Querendo, pode-se polvilhar o estufado com uma colher de sopa de farinha, que ferve com os legumes. Junta-se tudo ao primeiro preparado com o "consommé" e deita-se numa terrina onde estejam 2 colheres de sopa de nata, 2 colheres de sopa de bocados de pão torrado e um pouco de cheiros.

Omelete de Espinafres

Juntar 180 gr. de farinha, 3 ovos, 4 dl. de leite ( ou leite misturado com água), um pouco de sal,preparar uma massa de coscorão bem lisa e deixar repousar. Incorporar na massa 100 gr. de espinafres crus, picados, fritando a omolete em 20 a 30 gr. de azeite e manteiga derretida.

Pudim De Arroz E Limão

Ferve 9 dl. de água, sumo de limão, raspa de limão, 1 pitada de sal e 150 gr. de açúcar. Escolhe e lava bem 150 gr. de arroz, deita-o na calda a ferver e coze durante 30 minutos. Retira-o do lume, deixa-o arrefecer e incorpora nele 2 dl. de nata batida, bem misturada. Deita tudo numa forma passada por água fria e deixa acabar de esfriar, para desenformar.

Sopa De Pão

Numa colher de sopa de azeite e manteiga derretida deita 1 cebola picada e põe a ferver. A seguir junta 100 g de pão completo, cortado em cubos, salteando. Acrescenta 2 colheres de sopa de farinha completa 21, de "consommé" de legumes ou água, sal e cominhos e coze durante 1/2 hora. Querendo, pode passar a sopa. Deita-se na terrina sobre 1 colher de sopa de nata e um pouco de folha de aipo picada.

Pimentada

Deita-se 1 cebola grande e um dente de alho picado em 4 colheres de sopa de óleo de amendoim. Juntam-se no tacho 200 g de pimentos e 200 g de aboborinhas, depois de os lavar abrem-se ao meio, tiram-se as pevides e cortam-se em cubos. Temepera-se de sal e deixa-se estufar. Acrescentam-se 2 a 4 batatas descascadas, lavadas e cortadas em quartos grandes de 1 cm. e estufa-se tudo durante 1/2 hora. Se houver muito líquido, faz-se reduzir, destapando o tacho.

Pudim De Amêndoas

Junta 60 g de manteiga, 100 g de açúcar e 3 gemas de ovos e bate-os fortemente até se encherem de espuma. Acrescenta a esta mistura 100 g de amêndoas moídas, depois de peladas e ligeiramente torradas e 150 g de pão em fatias delgadas, alouradas e 20 g de manteiga. Molha tudo com um pouco de leite, deita 40 g de sultanas, canela e 3 claras de ovo batidas em castelo. Liga todos os ingredientes cuidadosamente, mete-os numa forma de pudim e fá-los cozer durante uma hora em banho maria. Serve com um molho de frutas.