Calzone De Espinafres E Queijo Fresco

Para 4 pessoas

Prepara a massa lêveda (400 g de farinha, 20 g de fermento de padeiro, 1,8 dl de água morna, 1/2 colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de margarina macia): Peneira a farinha para dentro de uma tigela e faz uma cova no meio. Desfaz com os dedos o fermento de padeiro, deitando-o na cova. Com o cabo de uma colher de pau, ou com os dedos, mistura o fermento com um pouco de líquido (água ou leite) e um pouco de farinha até obteres uma massa não muito espessa. Polvilha esta massa com farinha, tapa e coa com um pano e deixa a fermentar durante 15 a 20 minutos. Quando a camada de farinha apresentar gretas, a primeira fermentação está terminada. Utiliza uma colher de pau grande para amassar esta primeira massa, juntamente com o resto da farinha, do líquido e do sal. Continua a trabalhar a massa com a colher ou com o acessório de amassar da batedeira eléctrica, até fazer bolhas e se desprender das paredes da tigela. Podes também amassar com a mão, ou fazer uma bola e bater com ela cem vezes, pelo menos, sobre a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Volta a colocar a massa na tigela, polvilha-a outra vez com farinha, tapa-a com o pano e deixa fermentar. A segunda fermentação acaba quando a massa tiver duplicado de volume. Nessa altura podes dar forma à massa, estendendo-a com o rolo ou colocando-a na forma, conforme a receita disser.

Escolhe 700 g de espinafres, tira os pecíolos mais grossos. Lava as folhas com água morna. Deita-as num tacho juntamente com a sua própria água, tapa e deixa cozer durante alguns minutos. Escorre-as bem, pica-as grosseiramente e põe-as numa saladeira.

Descasca 1 cebola e 2 dentes de alho e pica tudo muito bem. Aquece 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refoga a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Deita o refogado nos espinafres. Com um garfo, esmaga 50 g de queijo ricota. Tempera-o com sal, pimenta branca e pimentão e mistura tudo com os espinafres.

Unta o tabuleiro do forno com óleo. Aquece previamente o forno a 220ºC.

Estende a massa lêveda numa superfície ligeiramente enfarinhada até obteres um quadrado de 1 cm de espessura. Divide este quadrado em quatro partes iguais.

Dispõe os espinafres por cima dos quatro quadrados, deixando sem nada um dedo de massa em toda a volta. Dobra os quadrados, fazendo rectângulos e carrega bem nas bordas. Põe-os sobre o tabuleiro do forno.

Unta cada calzone com um pouco de óleo. Coze-os durante cerca de 30 minutos, a meia altura e serve-os ainda quentes.

Tutti Frutti Com Creme De Baunilha

Lava 3 alperces maduros, 200 g de cerejas e 1 maçã pequena, enxuga-os ou deixa-os escorrer. Corta os alperces ao meio e tira-lhes os caroços. Tira os pés e os caroços das cerejas (há aparelhos especiais para fazer isso). Se a maçã tiver a pele boa, não é preciso descascá-la; parte-a em quartos, tira o caroço e corta os quartos em pedacinhos mais pequenos. Mistura a fruta toda numa saladeira.

Mistura 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de sumo de limão e deita a mistura por cima da fruta.

Separa a gema da clara de 1 ovo.

Numa tigela, bate a gema juntamente com 2 colheres de chá de essência de baunilha e 1 colher de sopa bem cheia de açúcar até ficar espumosa.

Corta 1 vagem de baunilha longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa a parte de dentro. Deita-a na gema batida.

Dissolve 1 colher de sopa bem cheia de maisena em 1/4 de leite. Pouco a pouco adiciona o leite à gema batida.

Põe este creme a ferver em lume brando, sem parar de mexer com o batedor de varas ou com uma colher de pau. Quando levantar fervura e ficar espesso, apaga o lume e deixa arrefecer.

Bate a clara em castelo firme, incorporando-a com cuidado ao creme.

Deita o creme por cima da fruta e guarnece com aparas de chocolate.

Sopa De Batata E Alho Porro

Deita-se uma colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida num tacho e estufa-se um alho porro cortado em tiras muito finas. Polvilha-se o alho com 2 colheres de sopa de farinha, juntam-se 2 L. de "consommé" de legumes, 3 batatas médias cortadas finas, tempera-se de sal e deixa-se no lume até os legumes estarem cozidos. Antes de deitar a sopa na terrina coloca nela 2 colheres de sopa de nata ou outro extracto de levedura natural, manjericão, manjerona.

Almôndegas De Espinafres

Mistura 300 g de farinha (sendo 1/3 completa), 3 ovos, 4 dl. de leite cortado com água, sal e 100 g de espinafres crus, picados. Prepara uma massa de almôndegas com todos estes ingredientes, de modo a ficar bem lisa e deixa-a repousar durante 1 hora.

Põe a ferver 3 L. de água e sal e com o auxílio de um passador de buracos largos, passa-se a massa por ele, para dentro da água a ferver. Quando as pequenas porções vêm à superfície retiram-se com uma escumadeira e deitam-se numa travessa quente. Polvilham-se com 20 colheres de sopa de queijo ralado e, antes de irem para a mesa, regam-se com 40 g de manteiga derretida.

Depois de as almôndegas estarem frias, querendo, podem tornar a passar-se pela água a ferver ou fritar-se. Em vez de passares a massa pelo passador, pode se estender sobre uma tábua molhada e cortar-se em tiras, que depois são mergulhadas na água a ferver.

Bavaroise De Iogurte

Amolece 1 gelatina em pó vermelha na água.

Espreme 2 laranjas e coa o sumo.

Mistura 300 g de iogurte numa tigela grande com 3 colheres de sopa de framboesa e o sumo de laranja.

Bate as claras em castelo firme.

Descasca 1 laranja, tira as peles brancas e separa os gomos.

Dissolve a gelatina em pó na água em que a amoleceste em lume moderado, sem parar de mexer. Mistura a gelatina dissolvida com o creme de iogurte.

Incorpora as claras batidas, misturando com suavidade.

Passa por água fria uma tigela ou forma e dispõe os gomos ou tiras de laranja no fundo.

Logo a seguir, deita por cima o creme de iogurte e põe-no a repousar no frigorífico, pelo menos durante 2 horas até que adquira consistência.

No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira a preparação. Guarnece com os pistácios picados.

Sopa De Couve-Flor

Arranja uma couve-flor, separa os ramos e coze em água e sal. Corta os talos em pequenos bocados e coze ao vapor durante momentos. Põe ao lume num tacho 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida com 3 colheres de sopa de farinha, mexe e faz levantar fervura. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, fazem-se ferver por mais 3/4 de hora e coa-se para a terrina sobre os ramos da couve-flor, 1/4 de folha de louro, um pouco de manjericão, extrato de levedura natural e 2 colheres de sopa de nata.

Paelha De Legumes

Para 4 pessoas

Tira as folhas duras a 4 alcachofras, corta-lhes as pontas e parte-as em quartos. Lava-as em água com limão e coze-as em água com sal até ficarem tenras.

Entretanto, limpa e prepara os restantes legumes. Corta 100 g de cenouras em rodelas e 150 g de feijão-verde tenro em pedaços. Pica finamente 1 dente de alho grande, 1 cebola pequena e 100 g de tomates já pelados e sem sementes. Por último, corta 1 pimento encarnado em tiras finas e 1 courgette em quadradinhas.

Aquece o azeite numa frigideira grande, frita primeiro a cebola picada e junta quase logo a seguir o alho e um pouco de salsa picada. Passados uns minutos, junta o feijão-verde, as cenouras, o pimento e o tomate. Frita um pouco em lume brando.

Deita 300 g de arroz na frigideira, dando-lhe umas voltas para refogar e juntar, em seguida, o dobro do seu volume em caldo de volumes, ou água quente com o cubo de caldo dissolvido, açafrão ou corante e um pouco de sal, se necessário. Juntar 150 g de ervilhas quando tudo estiver a ferver.

Cozer o arroz durante uns 15 minutos, não o deixando secar muito, passando do lume forte inicial para mais brando. Antes de terminar a cozedura, distribuir as alcachofras por cima do arroz.

Tirar do lume, deixar repousar uns minutos e servir.

Gelado De Framboesas

Para 4 pessoas

Retira o gelado do congelador. Lava 400 g de framboesas, separa 12 framboesas e coloca as restantes numa taça. Junta 70 g de açúcar em pó, 1 saqueta de açúcar baunilhado e o sumo de 1/2 limão.

Com a ajuda de uma colher de pau, espreme ligeiramente as framboesas para extrair o sumo. Bate 25 cl de natas frescas.

Quando as natas estiverem bastante firmes, junta 25 cl de gelado de baunilha já amolecido. Bate com batedeira a velocidade máxima até obteres um creme homogéneo.

Coloca alternadamente uma camada de framboesas, uma de sumo e uma de creme gelado. Por fim decora com as framboesas inteiras e folhas de hortelã frescas.

Sopa De Cenouras

Estufa 200 g. de cenouras cortadas e 1/2 cebola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Seguidamente polvilha com 5 colheres de sopa de farinha e deixa estufar um pouco mais. Acrescenta 1 e 3/4 L. de "consommé" de legumes, 1/4 de leite, sal que baste, 1 colher de chá de cominhos e um pouco de folha de aipo ou aipo "Maggi", deixa cozer tudo 1/2 hora e passa-se. Deita-se numa terrina sobre 2 colheres de sopa de nata.

Ratatouille

Para 4 pessoas

Corta 2 beringelas grandes em palitos, salga-as ligeiramente e deixa-as cerca de 10 minutos.

Entretanto, corta em pedaços 2 pimentos médios e 2 courgettes. Descasca 1 cebola grande e corta-a também em pedaços.

Escalda 2 tomates maduros, pela-os e tira-lhes as sementes; corta-os em pedaços.

Dispõe todos os legumes num tacho de barro. Rega-os com 3 colheres de sopa de azeite e o caldo quente. Tempera com sal e pimenta.

Tapa e coze em lume muito brando durante uma hora ou um pouco menos (verificar de vez em quando o ponto de cozedura; devem ficar cozidos, não desfeitos.

Extrai o suco de 1 dente de alho, ou pica-o finamente se não dispuseres de esmagador de alhos.

Pouco antes de terminares a cozedura, incorpora o alho, a salsa e o manjericão picados e os orégãos. Mistura com cuidado.

A ratatouille serve-se morna ou fria.

Pudim De Arroz Com Ananás

Deita 3 dl. de água num tacho, 1 pitada de sal e 1/2 pau de baunilha. Quando ferver, junta 150 g. de arroz escolhido e bem lavado, deixando cozer durante 10 minutos. Acrescenta a seguir 6 dl. de leite quente, mistura bem no arroz e por fim junta 2 colheres de sopa de açúcar. Esmaga 4 g. de agar-agar em pó, junta 1 dl. de água e põe lentamente a aquecer, em lume brando, até o agar-agar ficar completamente derretido, adicionando, em seguida, ao arroz.

Corta, depois, 2 fatias de ananás em cubos e mistura no arroz fora do lume, juntamente com 1 dl. de nata batida. Incorpora-se tudo bem, passa-se para uma forma molhada em água fria e deixa-se algumas horas ao ar fresco. Tira-se então da forma, guarnece-se com 1 dl. de nata batida e alguns cubos de ananás servindo com sumo do mesmo fruto.

Sopa Morena De Batatas

Tosta 3 colheres de sopa de farinha até ficar castanha e misturá-la com 2 L. de água. Junta-lhe 3 batatas médias cortadas em pequenas rodas, tempera de sal e deita na terrina sobre 2 colheres de sopa de queijo, cominhos e eventualmente, manjerona.

Esparguete À Napolitana

Descasca e pica grosseiramente 1 cebola grande.

Aquece o óleo numa caçarola de tamanho médio e aloura a cebola, mexendo sempre.

Lava e seca 2 raminhos de salsa e 2 raminhos de manjericão. Elimina os talos e pica as folhas. Deita-as no refogado de cebola.

Deita o conteúdo de 2 latas de tomates inteiros pelados (425 g) com o líquido e esmaga-os com a colher ou com a escumadeira.

Tempera com 4 pitadas de colorau e 1 pitada de açúcar, tapa a caçarola e deixa o molho cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Aquece uma travessa funda de serviço, enchendo-a de água a ferver.

Aquece numa panela a água com o sal e 1 colherzinha de óleo. Quando estiver a ferver em cachão, introduz 400 g de massa, fazendo-a deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.

Rala 50 g de queijo parmesão e põe-no na travessa de serviço.

Escorre a massa. Esvazia e seca a travessa.

Mistura a massa com o molho na travessa e serve imediatamente.

Salada De Fruta Com Molho De Iogurte

Lava 2 melões pequenos e corta-os ao meio. Se pretenderes aproveitá-los para servir a salada de fruta, corta uma rodela em cada uma das extremidades de forma a poderem se manter de pé. Tira as sementes com uma colher e tira a polpa com uma colher de chá ou um aparelho especial. Também podes cortar os melões em cubos.
Descasca com cuidado 2 kiwis: com uma faca afiada ou puxando a pele, se estiverem suficientemente maduros. Corta em rodelas, não muito finas, e cada uma em quartos.
Lava 200 g de morangos, deixa-os a escorrer num coador e tira-lhes os pés. Se os morangos forem muito grandes, parte-os ao meio.
Numa saladeira, mistura toda a fruta com 1 colher de sopa de sumo de limão.
Prepara o molho batendo energicamente o iogurte, juntamente com 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel. Deita-o por cima da salada e põe de lado umas 4 colheres de chá de molho.
Se fores servir a salada nos melões cortados ao meio, rega-os com umas gotas de sumo de limão e polvilha-os ligeiramente com 1 colher de açúcar de pasteleiro.
Enche-os com a salada e guarnece com o molho posto de lado e 10 folhinhas de erva cidreira ou hortelã inteiras ou cortadas às tirinhas.

Sopa De Trigo Verde

Estufar bem 1/2 cebola picada, 1/2 alho porro finamente cortado e 1/2 aipo cortado em cubos em 1 colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Acrescentar depois 80 gr. de trigo verde, demolhado durante 12 horas e deixar estufar mais um pouco. Juntar 2 L. de "consommé" de legumes, sal e aipo "Maggi" edeixar cozer durante 1 a 1/2 h.

N.B. - O trigo verde pode ser cozido inteiro mas, eventualmente, também pode ser passado pelo "Turmix" ou pelo passador.

Verduras Estaladiças Na Frigideira

Para 4 pessoas

Lava e enxagua 1 pimento vermelho, outro verde e 1 courgette. Descasca e lava 2 cenouras, corta-as em palitos. Põe numa frigideira e deixa saltear durante 5 minutos no azeite, com o lume forte.

Corta 1/2 couve vermelha em fatias delgadas e junta com as verduras. Deita sal, pimenta, mistura e deixa cozer durante 1 minuto em lume forte.

Deita 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água na frigideira. Adiciona 1 colher de chá de açúcar e mexe. Coze durante 3 minutos com o lume forte, mexendo de vez em quando.

Espalha 1 colher de sopa de sementes de sésamo sobre as verduras. Mexe bem com a ajuda de duas espátulas e deixa cozinhar durante 1 minuto. Deita para um prato aquecido e serve imediatamente.

Salada De Frutos Tropicais

Para 4 pessoas

Corta a banana em fatias, divide 4 clementinas em gomos, 2 maçãs Granny Smith sem casca e 1/2 ananás em cubos. Lava 200 g de morangos, tira-lhes as coroas e corta-os ao meio. Mistura tudo.

Espreme 2 limas, junta 3 colheres de sopa de mel líquido ao sumo obtido e mistura até obteres um xarope homogéneo.

Mistura 1 colher de sopa de sementes de papoila com o xarope e deita por cima da salada de frutas.

Mistura cuidadosamente com uma colher de pau. Distribui as frutas por taças e conserva em lugar fresco até servir.

Sopa De Aipo

Pica-se 1/2 cebola, corta fino 1 aipo do tamanho médio e põe a estufar numa caçarola numa colher de sopa de bom azeite e manteiga derretida. Polvilha com 4 colheres de sopa de farinha e deixa continuar a ferver brandamente. Junta 2 L. de "consommé" de legumes, tempera com sal, ferve mais 3/4 de hora e passa pelo passador. Deita na terrina em cujo fundo se encontram já 2 colheres de sopa de nata, noz-moscada, 1/4 de folha de louro e um pouco de aipo "Maggi".

Almôndegas De Sêmola

Junta 1/2 L. de leite com 1/2 L. de água e põe ao lume com um pouco de sal. Logo que levante fervura, deitam-se 180 gr. de sêmola e deixa cozer 15 a 20 minutos. Acrescenta 3 colheres de sopa de queijo ralado e 1 ovo batido depois de retirares a sêmola do lume e mistura bem com a sêmola.

Forma pequenas almôndegas com o auxílio de 2 colheres e mergulha-as em caldo fervente até que venham a cima.

Derretem-se 30 gr.de manteiga sobre as almôndegas bem quentes e polvilha-as com 2 colheres de sopa de pão ralado.

Salada De Frutas

Faz um xarope com 100 gr de açúcar não refinado ou açúcar gratinado e deixa arrefecer. Junta-se depois 1 a 2 dl. de sumo de uvas ou de cidra e 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão. Em seguida mete no xarope 600 gr. de damascos bem lavados, cortados em tiras finas ou de pêssegos, melão maçãs, pêras (maduras), cerejas vermelhas, sem caroço e todas as espécies de bagas.