Feijão Encarnado Com Couve E Chouriço De Soja

Para 4 pessoas
Deixa ½ kg de feijão encarnado de molho durante 12 horas, coberto de água fria. Escorre-o e leva-o ao lume numa caçarola com água fria, 4 colheres de sopa de azeite, ½ cebola, 1 alho francês, 1 cenoura, 1 pimento verde, 1 tomate maduro e 2 dentes de alho. Quando ferver, interrompe a fervura duas vezes com um pouco de água fria. Passadas 2 horas, tira a cebola, o alho francês, a cenoura, o pimento, o tomate e os alhos. Tritura juntamente com 2 conchas de feijão, deita na caçarola e mistura do novo com o feijão. Tempera e ferve um pouco. Escalda a couve com água fervente, escorre e mergulha em água fria com sal e um pouco de azeite. Quando começar a ferver, junta 2 batatas e o chouriço de soja. Serve os feijões com a couve e a morcela tudo regado com um fio de azeite.

Bolo De Arroz

Numa tigela pequena ou numa xícara, mistura 150 ml de leite com o sumo de 1 limão. Deixa descansar por alguns minutos até o leite cortar. Numa tigela, bate 4 colheres de sopa de manteiga com 150 g de açúcar até formar um creme. Junta a casca de limão ralada e mistura. Junta ½ xícara de farinha de arroz e ½ xícara de farinha de trigo e o leite azedo aos poucos, misturando sempre. Despeja na forma untada e polvilhada com farinha. Assa o bolo em forno médio a 180ºC por 40 minutos. Verifica se o centro está seco. Se não estiver, deixa o bolo no forno por mais alguns minutos. Deixa o bolo esfriar por uns dez minutos e então tira-o da forma.

Tarte De Lima

Para 6 pessoas
Massa: Amassa 200 g de manteiga com 200 g de açúcar e 1 pitada de baunilha. Junta 1 gema e 1 ovo e, por fim, 400 g de farinha. Liga bem a massa e, com a ajuda de um rolo, estica-a de mofo a forrar uma tarteira com 22 cm de diâmetro.
Recheio: Ferve 7,5 dl de leite com a raspa de 2 limas. À parte, mistura os restantes ingredientes, que são 150 g de açúcar, 75 g de farinha, 3 gemas, 4 ovos e uma pitada de sal fino. Junta ao leite fervido e mantém ao lume até levantar fervura. Retira e deixa amornar. Transfere o creme para um saco de pasteleiro e recheie a tarteira. Coze a 200ºC, por 35 minutos. Já fria, decora com rodelas e raspas de lima.

Arroz De Legumes

Para 4 pessoas
Aquece 8 colheres de sopa de azeite numa paelheira e frita 2 dentes de alho descascados e 2 pimentos vermelhos secos sem sementes, tendo o cuidado de não os deixar queimar. Muda-os para um almofariz e pisa-os com sal grosso, um pouco de açafrão e salsa. De um lado da paelheira, refoga 1 cebola e 1 pimento verde picados e, do outro, 100 g de feijão verde e ½ kg de alcachofras cortadas em quartos. Quando os legumes estiverem refogados, junta 100 g de ervilhas, 2 colheres de sopa de tomate e 1 colher de chá de colorau. Refoga o arroz e adiciona a mistura do almofariz e o caldo. Tempera e cozinha em lume vivo durante 10 minutos e apura durante 8 minutos em lume mais fraco. Deixa repousar 5 minutos e serve.

Pudim Delicioso

Junta-se 250 g de amêndoas bem picadas, 250 g de açúcar, 9 gemas, 4 claras e 2 colheres de farinha. Bate-se tudo, até ficar grosso. Unta-se uma forma de manteiga, despeja-se nela a massa e vai ao forno. Polvilha-se de canela e serve-se.

Couve-flor E Batatas Com Queijo Fresco

Couve-flor e batatas com queijo fresco

4 batatas descascadas e cortadas ao meio
1 couve-flor média, separada em pequenos buquês
250 gramas de panir cortado em cubos
1 colher de sopa de ghi
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de água
2 pimentas malagueta amassadas
2 folhas de louro
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de mostarda em grãos
1 pitada de garam massala
1 pitada de assafétida
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 pitada de noz-moscada moída
sal e ghi* para a fritura

Doura os grãos de mostarda no ghi quente, junta as folhas de louro, a pimenta e o gengibre, e refoga por 1 minuto. Junta todos os outros temperos excepto a garam massala e, em seguida, a água. Deixa ferver, cobre e cozinha em fogo médio. Frita as batatas no ghi ou óleo quente. em seguida, frita a couve-flor e, por último, os cubos de queijo. Mistura ao molho, junta o sal e mexe bem. Para servir, guarnece com o coentro fresco e a garam massala.
Preparação e cozimento: 30 minutos

Ghi*: Manteiga clarificada. De cor âmbar claro, o ghi se obtém fervendoa manteiga no fogo brando durante duas a três horas, depois tirando os excessos de matéria sólida que se formam nele.

Taças Frescas De Ananás

Para 4 pessoas
Tritura metade 250 g de ananás com 4 dl de leite e leva ao lume até ferver. À parte, mistura 2 colheres de sopa de farinha com 4 gemas e ½ lata de leite condensado. Verte o preparado de ananás, mexe com um batedor de varas e leva novamente ao lume, até engrossar. Retira do calor e deixa arrefecer. Corta o ananás restante em pedacinhos e distribui por taças individuais. Acaba de preencher com o creme. Serve as taças bem frescas decoradas com raspas de chocolate.

Sopa De Vegetais Com Algas

Estufa a quantidade que pretenderes de cenoura com alga Wakamé num pouco de óleo. Em seguida junta a água em que tinhas demolhado as algas e deixa ferver por mais algum tempo. A meio da cozedura junta a sêmola de trigo (que deve ser na proporção de 2 colheres de sopa de sêmola por cada chávena de líquido) de modo a engrossar o molho e tempera com um pouco de sal. Serve com gomásio e salsa picada.

Salada De Verduras Frescas

Para 4 pessoas
Ingredientes: 250 g de feijão verde, 4 alcachofras, 1 molho de espargos, 2 ovos cozidos, 1 dente de alho, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 limão, Gotas de molho inglês, 100 ml de azeite, Sal e pimenta preta
Arranjar o feijão, cortar e cozer ao vapor durante cinco minutos. Reservar. Limpar as alcachofras, esfregar com limão e cozer tapado em água com sal 10 minutos. Retirar da água, cortar e reservar.
Limpar os espargos. Cortar e saltear numa frigideira com algumas gotas de azeite, um alho prensado e sal, durante alguns minutos. Reservar.
Preparar o molho. Numa taça, misturar a mostarda, o molho inglês e o sumo de limão. Mexer com a varinha, incorporando o azeite aos poucos. Deitar sal e pimenta. Regar as verduras com esta mistura e polvilhar com os ovos picados. Servir

Bolo De Goiabada

Peneira 200 g de farinha e 4 colheres de chá de fermento. Junta 100 g de açúcar, 2 colheres de sopa de iogurte, 3 colheres de sopa de óleo de arroz, milho ou girassol, 1 xícara de leite e mistura. Junta 100 g de goiabada picada e mistura tudo com uma colher de pau. Despeja numa forma rectangular pequena untada e leva ao forno médio a 180ºC por 25 minutos. Verifica se o centro está seco. Se não estiver, deixa no forno por mais alguns minutos. Deixa o bolo esfriar por dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixa esfriar completamente antes de cortá-lo em quadrados.

Sopa De Couve Chinesa

Lava os legumes (2 batatas, 1 nabo, 2 cenouras pequenas) e corta-os em pedacinhos. Reserva. Refoga, no azeite, o alho francês, a cebola e o aipo, sem deixar alourar. De seguida, adiciona os restantes legumes e tapa para suarem. Tempera com um pouco de sal e rega com 1,2 L de água. Deixa cozer 15 minutos e serve.

Rissóis De Tofu

Recheio: Alourar 1 cebola pequena com 1 colher de sopa de margarina. Juntar 1 cenoura cozida e cortada às rodelas, 150 g de tofu desfeito e 2 colheres de sopa de algas Arame previamente hidratadas. Depois de tudo envolvido juntar leite de soja, 1 colher de sopa de farinha maizena, sal, pimenta e sumo de 1 limão pequeno.
Massa: Juntar sal, 1 colher de chá de margarina, 300 ml de água e levantar fervura. Juntar 200 g de farinha e mexer até fazer uma bola solta. Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo. Passar por leite de soja e pão ralado. Fritar.
Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.

Aletria Doce Com Leite-Creme

Para 4 pessoas
Coloca num tacho ao lume com 5 dl de água, uma pitada de sal, um pau de canela, e casca de um limão. Assim que ferver, junta 150 g de arroz carolino e deixa cozer em lume brando, mexendo de vez em quando. À parte, coloca 8 dl de leite ao lume com 180 g de açúcar e adiciona ao arroz à medida que a água se vai evaporando. Retira do lume depois de cozido. Mistura 1 carteira de leite-creme com 3 gemas e 1 dl de leite e envolve no preparado do arroz, misturando bem. Coloca o tacho de novo ao lume e mexe até levantar fervura. Transfere para as taças de servir e deixa arrefecer. Polvilha com açúcar e canela e queima com um ferro quente. Por fim, decora com groselhas.

SOPA DE LENTILHAS

Escolhe e lava 375 g de lentilhas, para seis pessoas. Põe a cozer em pouca água e aipo picado, e, logo que estejam tenras, esmaga com uma colher. Pouco tempo antes de se servirem, aloura, em manteiga ou azeite, uma cebola picada e alguma farinha de trigo, junta tudo isto à sopa e tempera de sal e sumo de lima.

CARIL DE SEITAN COM ARROZ DE MANTEIGA

Para 4 pessoas
Tempera 500g de seitan cortado aos quadrados com 1 colher de sopa de molho pimentão e deixa descansar durante 15 minutos. Coloca num tacho o azeite mais uma colher de água, assafoétida e leva ao lume. Deixa aquecer um pouco e junta 1 colher de sopa de caril em pó, cravinho, canela e o seitan. Mexe bem, deixa ferver e mistura leite de coco. Tempera com sal e deixa apurar. Depois de pronto acompanha com arroz branco e salada mista.

PUDIM MALUCO

Derrete 200 g de margarina vegetal e dissolve 4 colheres de sopa de alfarroba nela. Numa tigela mistura 200 g de farinha de trigo, 200 g de açúcar, 4 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de sal. Junta 200 ml de leite e 1 colher de chá de baunilha. Junta a margarina e a alfarroba e mistura. Despeja a mistura numa forma untada de 25 cm com furo no meio. Por cima, espalha a cobertura: primeiro espalha o açúcar e a alfarroba, e por fim despeja a água a ferver. Leva ao forno e assa por 25 minutos atEque a calda suba e comece a borbulhar. Deixa arrefecer or 15 minutos, mas tira-o da forma ainda morno num prato apropriado.

SOPA DE TODOS OS SANTOS

Esta sopa é perfeitamente nutritiva, com elevado teor de proteínas e fibras e baixo de gorduras. Deve acompanhar pratos ricos em minerais e vitaminas.
1. Coloca as castanhas e a respectiva água de demolhar numa panela. Deixa levantar fervura, tapa e deixar ferver durante 40 a 50 minutos ou até ficarem tenras. Deixa arrefecer e liquidifica.
2. Aquece o óleo num grande recipiente e frita as cebolas durante 4 ou 5 minutos ou até acastanharem. Escorre os feijões.
3. Acrescenta os feijões e o aipo-rábano e coze durante 3 minutos.
4. Deita 9 dl de caldo de castanhas. Deita a massa de tomate e o tomilho e mexe. Leva a ferver intensamente durante 10 minutos. Reduz o lume, tapa e deixa a fervilhar durante 40 a 50 minutos ou até os feijões estarem cozinhados. Tempera com shoyu e pimenta. Servir quente.

MASSA CHINESA COM LEGUMES E NOZES

Coze a massa em água e sal e escorre bem. Leva ao lume. Junta um tacho com azeite e 1 pitada de Assafoétida e deixa aquecer um pouco. Junta-lhe a macedónia de legumes (ervilhas, cenoura, pimentos) e um pouco de água, mexe bem e deixa cozer até acabar a água. Depois de cozido tempera com molho de soja e coentros. Numa travessa mistura suavemente a massa, com os legumes e as nozes. Salpica com mais coentros (facultativo). Serve quente.

BOLO DE CENOURA COM FRUTOS SECOS

Numa taça, mistura 2 chávenas de farinha de trigo integral, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e o sal. Numa panela, mistura 1 ¼ chávenas de água, 1 ¼ chávena de tâmaras picadas, 1 chávena de passas de uva, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, ½ colher de chá de cravo em pó e ½ colher de chá de noz moscada em pó. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taça grande, coloca ½ chávena de cenoura ralada, despeja a mistura quente de líquido e deixa arrefecer completamente. Adiciona ½ chávena de nozes picadas e 1/3 chávena de sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190ºC durante 45 minutos.

SOPA DE AGRIÕES

Numa panela ferve um litro de água com 3 batatas, 2 cebolas, 4 cenouras e abóbora (opcional). Quando cozido passa com a varinha mágica. Põe novamente ao lume e junta um molho de agriões. Se estiver muito espesso, junta um pouco de água. Ferve durante cinco minutos. Apaga o lume e adiciona sal, um fio de azeite e alguma erva aromática (estragão).