MASSA CHINESA COM LEGUMES E NOZES

Coze a massa em água e sal e escorre bem. Leva ao lume. Junta um tacho com azeite e 1 pitada de Assafoétida e deixa aquecer um pouco. Junta-lhe a macedónia de legumes (ervilhas, cenoura, pimentos) e um pouco de água, mexe bem e deixa cozer até acabar a água. Depois de cozido tempera com molho de soja e coentros. Numa travessa mistura suavemente a massa, com os legumes e as nozes. Salpica com mais coentros (facultativo). Serve quente.

BOLO DE CENOURA COM FRUTOS SECOS

Numa taça, mistura 2 chávenas de farinha de trigo integral, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e o sal. Numa panela, mistura 1 ¼ chávenas de água, 1 ¼ chávena de tâmaras picadas, 1 chávena de passas de uva, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, ½ colher de chá de cravo em pó e ½ colher de chá de noz moscada em pó. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taça grande, coloca ½ chávena de cenoura ralada, despeja a mistura quente de líquido e deixa arrefecer completamente. Adiciona ½ chávena de nozes picadas e 1/3 chávena de sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190ºC durante 45 minutos.

SOPA DE AGRIÕES

Numa panela ferve um litro de água com 3 batatas, 2 cebolas, 4 cenouras e abóbora (opcional). Quando cozido passa com a varinha mágica. Põe novamente ao lume e junta um molho de agriões. Se estiver muito espesso, junta um pouco de água. Ferve durante cinco minutos. Apaga o lume e adiciona sal, um fio de azeite e alguma erva aromática (estragão).

GUISADO DE SOJA

Numa panela coloca 1 lata ou equivalente de uma mistura de vegetais à escolha. Adiciona uns talos de bróculos frescos e 1 chávena de soja em cubos (previamente demolhados). Adiciona água, algum molho de soja e molho para esparguete a gosto. Cozinha tudo e tens um guisado vegano.

TARTE DE CHOCOLATE E BANANA

Para 8 pessoas
Tritura 1 embalagem de bolachas de manteiga e amassa-as com 2 colheres de vinho do Porto. Com a massa obtida forra o fundo de uma forma de base amovível. Bate 200 g de manteiga com 1 e ½ colher de sopa de açúcar e junta-lhe as 4 gemas, uma a uma. Bate as 2 claras em castelo com 1 e ½ colher de sopa de açúcar. Demolha 1 folha de gelatina. Escorre-a e dissolve-a no sumo quente de 1 laranja. Derrete 200 g de chocolate em barra em banho-maria, ou durante 1 e ½ minutos no microondas, e mistura com o sumo de laranja e 1 cálice de licor de laranja. Mistura tudo e, por último, adiciona as claras em castelo. Recheia a forma e gela até espessar. Cobre com as rodelas de banana e com a geleia misturada com sumo de limão.

SOPA DE ABÓBORA COM FEIJÃO

Demolha 500 g de feijão (pode ser encarnado ou branco, como preferires) de um dia para o outro, escorre, lava, coloca numa panela com 2 cebolas grandes cortadas em gomos, 3 dentes de alho laminados e metade de 500 g de abóbora cortada em cubos, tempera com sal, cobre com água, rega com 0,5 dl de azeite, tapa e leva a cozer. Retira a panela do lume e reduz a sopa a puré, mas deixa alguns feijões inteiros para decorar. Leva, de novo, a panela ao lume, acrescenta água, se necessário, e quando levantar fervura, rectifica o sal e junta a restante abóbora em cubinhos. Deixa cozer a abóbora, durante alguns minutos, e serve. Se gostares, polvilha a sopa com coentros picados.

VERDES NO FORNO

Unta um tabuleiro com azeite. Coze quatro ovos em água com sal, por nove minutos. Retira-os e descasca. Elimina a côdea do pão. Tritura-a com a salsa e o manjericão, até obter uma pasta verde. Adiciona os ovos restantes e um fio de azeite.
Tempera com sal e pimenta e mistura até obter uma pasta uniforme. Cobre os ovos cozidos com a pasta, moldando-os, e coloque no tabuleiro. Leve a meio do forno, a 160ºC, durante 15 minutos.

TORTA DE MORANGO

Liga o forno a 180ºC. Unta um tabuleiro com manteiga e forra-o com papel vegetal, que também deves untar. Bate muito bem 7 gemas com 200 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-lhe 1,5 dl de leite e mistura-lhe 200 g de farinha peneirada. Por fim, bate as 7 claras em castelo e envolve-as suavemente no preparado anterior. Verte a massa no tabuleiro e leva ao forno, por 25 minutos. Entretanto, arranja 150 g de morangos, lava-os, corta-os em quartos e reserva. Retira o tabuleiro do forno, deixa arrefecer e vira a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Recheia com 1 dl de chantilly e com os morangos. Enrola com cuidado, auxiliando-te do pano e serve decorado a gosto.

CREME DE COUVE-FLOR

Descasca 2 cebolas e 2 dentes de alho, corta-os em pedaços e refoga em metade do azeite. Descasca os 400 g de batatas e corta-as em pedaços, assim como a couve-flor (300 g). Lava-as bem. Acrescenta ao refogado e tempera com sal. Ferve 1,5 L de água e verte na sopa. Tapa e cozinha durante 20 minutos. Entretanto, retira a sopa do lume e tritura o restante azeite com o manjericão. Retira a sopa do lume e triture. Serve com 100 g de amêndoa laminada torrada e rega com o azeite de manjericão.

SOUFFLÉS DE ABÓBORA

Para 4 pessoas
Leva 100 g de cebola ao lume num tacho com 50 g de margarina. Deixa alourar enquanto corta 300 g de abóbora em dados pequenos. Junta à cebola e deixa cozinhar até a abóbora estar macia. Desfá-la com uma colher de pau e polvilha com 2 colheres de sopa de farinha. Mistura bem e rega com 2,5 a 3 dl de leite. Tempera com sal, pimenta e noz moscada e deixa engrossar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando. Liga o forno e regula-o para os 200ºC. Pincela 4 formas individuais para soufflé com margarina. Retira o creme de abóbora do lume e junta-lhe 80 g de queijo parmesão ralado. Parte 3 ovos, separando as gemas das claras. Desfaz as gemas e adiciona-as ao creme de abóbora, mexendo bem. Bate as claras em castelo bem firme e envolve-as delicadamente no creme preparado. Distribui pelas formas de soufflé, coloca-as num tabuleiro e leva a cozer no forno durante cerca de 25 minutos.

FOFOS DE LARANJA

Começa por demolhar 4 folhas de gelatina incolor em água fria. Ferve 100 g de açúcar com 50 ml de água e o sumo de uma laranja. Coloca dois aros rectangulares num tabuleiro. Passa os 8 palitos la reine por leite e coloca-os no fundo das formas. Escorre a gelatina e dissolve-a na calda de açúcar ainda quente. À parte, bate as claras em castelo. Junta-lhe a calda em fio, batendo sempre. Verte o preparado sobre os palitos e leva ao frigorífico a solidificar. Desenforma os fofos e decora a gosto.

CALDO VERDE À MINHOTA

Descasca as batatas, a cebola e os dentes de alho e leva-os a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranja as folhas de couve, lava-as e corta-as em juliana finíssima (em caldo verde).
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta a couve bem escorrida.
Deixa cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifica o tempero e adiciona o restante azeite.
Coloca uma rodela de chouriço de soja em cada prato ou tigelinha e rega com o caldo-verde. Corta as fatias de broa ao meio e distribui pelas pessoas. No Verão, época em que a couve-galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.

HAMBURGUERES DE TOFU

Mistura 300 g de tofu, 1 xícara de flocos de aveia, ½ xícara de gérmen de trigo, 1 cebola, 2 colheres de sopa de molho de soja, sal, pimenta preta e óleo numa picadora. Quando a massa estiver uniforme, divide-a em várias porções. Unta o tabuleiro e dispõe as porções em forma de hambúrgueres. Leva a forno quente durante 20 minutos.

PUDIM GOSTOSO

Batem-se 4 ovos com 200 g de açúcar, até fazer espuma; juntem-se-lhe 150 g de manteiga derretida mas fria, mistura-se tudo com 200 g de farinha de trigo e leva-se ao forno, a cozer em forma untada de manteiga.

COUVES À JARDINEIRA

Numa panela, põem-se a cozer: batatas, cenouras, nabos, tudo partido em pedaços pequenos, temperando a água de cozedura com sal e pimenta. Junte-se também um pouco de couve de repolho ou couve lombarda. Quando tudo estiver bem cozido, escorre-se o molho, deita-se numa travessa temperando com manteiga e sumo de limão.

ENSOPADO DE FEIJÃO

Faz um refogado com azeite, 6 dentes de alho, 1 cebola e 2 tomates. Acrescenta 1/2 pimento e 1 cenoura em pedaços pequenos. Acrescenta um pouco de água e junta 250 g de feijão vermelho cozido. Deixa cozinhar 5 minutos e desliga. Certifica-te que o refogado fica com água suficiente para demolhar 2/3 fatias de pão integral de véspera. Numa taça, coloca um ramo de hortelã ou de coentros, junta o pão duro em pedaços pequenos e rega com um fio de azeite. Acrescenta o refogado de feijão e serve.

DELÍCIA DE PÊRAS

Para 2 pessoas
Descasca 3 pêras, deixando-as inteiras e com pé. Esfrega-as com metade do limão. Com uma faca fina retira o caroço pelo fundo, sem desmanchar a pêra. Numa panela, coloca as pêras, 1 chávena de vinho branco doce, 4 e 1/3 chávenas de chá de sopa de água, 2 paus de canela e1 cravinho-da-índia. Leva a lume forte até ferver, depois reduz o lume e conta 30 minutos. Retira as pêras delicadamente, com uma colher, e coloca-as sobre um prato. Aumenta o lume e deixa arrefecer. Num prato de servir, coloca ½ chávena de chá de iogurte, arruma a pêra em forma de leque e rega com a calda. Decora com paus de canela.

SOPA DE VEGETAIS COM ALGAS

Estufa a quantidade que pretenderes de cenoura com alga Wakamé num pouco de óleo. Em seguida junta a água em que tinhas demolhado as algas e deixa ferver por mais algum tempo. A meio da cozedura junta a sêmola de trigo (que deve ser na proporção de 2 colheres de sopa de sêmola por cada chávena de líquido) de modo a engrossar o molho e tempera com um pouco de sal. Serve com gomásio e salsa picada.

ESPARGUETE TRICOLOR COM TOFU E GENGIBRE

Tempera 1 fatia de tofu com gengibre em pó e molho de soja. Numa sertã com azeite em lume médio, coloca 1 curgete média às tiras finas e acrescenta o tofu. Serve com massa cozida tricolor.

CREME DE MILHO

Ferve 1/2 Litro de água com 1 casca de laranja, 1 pau de canela, 1 colher de sopa de margarina e 1 pitada de sal. Lava 1 chávena de sêmola de milho e acrescenta-a à água fervente e mexe muito bem. Reduz o lume e deixa cozer 20 min. Se secar, acrescenta um pouco de água quente. Aquece 1 Litro de leite de soja com 250 g de açúcar e quando a sêmola estiver cozida, deita o leite aos poucos por cima mexendo sempre até ficar consistente. Serve polvilhado com canela em pau.