SOPA DE PÉROLAS

Com uma colher de água, bate-se um ovo, juntando-lhe uma colher de farinha e algum sal. Depois de tudo bem batido, deita-se num caldo de batata, já a ferver, gota a gota, formando assim as pérolas. O caldo de batata deve estar levemente temperado de azeite,

SOUFFLÉ DE MACARRÃO (almoço)

Em leite, coza-se o macarrão e deixe-se esfriar. Desfaçam-se 50 g. de manteiga, em quatro gemas de ovos, junte-se açúcar e bata-se até fazer espuma; depois misture-se alternadamente o macarrão e as claras batidas em ponto de espuma firme. Unte-se uma forma de manteiga, deite-se tudo dentro e leve-se a cozer ao forno brando.

GRELOS COM OVOS (almoço)

Cozem-se os grelos em água temperada de sal e quando cozidos, escorrem-se; numa frigideira deita-se azeite a ferver, onde se põem os grelos a fritar por cinco minutos. Partem-se os ovos e estrelam-se em cima dos grelos. Tempera-se no prato, com sumo de limão.

SALADA DE COUVE-FLOR (almoço)

Cozam-se couves-flor em água e sal, escorram-se e em separado, cozam-se ervilhas temperadas de sal. Deite-se a couve-flor no centro de uma travessa e em volta, as ervilhas, tempere-se com azeite, sumo de limao e sirva-se.

BOLO DE BATATA

Batem-se, com quatro gemas de ovos, 150 g. de acúcar, juntem-se 200 g. de batata já cozida e esmagada, bata-se de novo tudo numa massa, de maneira a ficar bem espessa; adicionam-se 50 g, de amendoas descascadas e partidas aos pedaços, canela, limão, uma casca de laranja e as claras batidas em ponto de neve. Leve-se em forma untada de manteiga a forno brando, deixando cozer durante uma hora.

SOPA DE CEBOLA

Partem-se cebolas em pedacinhos miúdos e deitam-se em água fervente, já temperada de sal e azeite. Acrescentam-se algumas batatas também aos pedacinhos e quando tudo bem cozido, tempera-se com hortela, deitando-lhe pedaços de pao torrado.

PASTELÃO VEGETARIANO (jantar)

Em azeite fervente, deitam-se cebolas às rodelas, cenouras e vagens partidas aos pedacinhos, couve-repolho, partida também miudamente, deixando refogar e misturando tudo, sem deixar enegrecer. Em separado, batem-se ovos, que se temperam de sal e quando bem batidos, deitam-se por cima, formando assim o pastelão.

ARROZ DE PIMENTOS DOCES COM ERVILHAS (almoço)

Num refogado de azeite, cebola e salsa, deitam-se pedacinhos de pimentos e algumas ervilhas, que se deixam refogar, acrescentando aos poucos alguma água, onde se deixa cozer tudo. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, deita-se a água precisa para cozer o o arroz e em seguida à sua fervura, retira-se o arroz do lume quando cozido.

FEIJOADA (almoço)

Num refogado de azeite, cebola e tomate, deita-se a porção que se tiver cozido de várias qualidades de feijão. Em separado, bate-se uma gema de ovo, que se junta para engrossar o molho, mexendo tudo muito bem. Tempera-se com algum sumo de limão, deita-se por cima de pão torrado às fatias e ainda por cima se deita salsa picada.

PASTÉIS DE MASSA TENRA

Com 500 g. de farinha de trigo, três ovos, uma colher de azeite e algum sal, forma-se uma massa, amassando durante quinze minutos e deixando-a levedar por igual tempo. Continua-se a amassar e meia hora depois, estende-se com o rolo próprio sobre uma superfície plana, em seguida corta-se aos bocados, enchendo-os com couve-flor temperada de sal, azeite e sumo de limão; fecham-se e fritam-se em azeite a ferver.

SOPA DE NABO

Em água temperada de sal e azeite, deitam-se-lhe dentro nabos partidos aos pedacinhos, alguns bagos de arroz e 300g. de feijão branco, que coza bem. Deixe-se ferver tudo e quando o feijão estiver cozido sirva-se.

CENOURAS COM MANTEIGA (almoço)

Cozem-se cenouras em água temperada de sal, que se raspam préviamente e cortam-se ás rodelas; tiram-se da água, fritam-se ligeiramente em manteiga, temperam-se com salsa e sumo de limão e servem-se.

FILETES DE NABIÇAS (almoço)

Cortam-se as nabiças em pedaços de seis centímetros, depois de se terem escaldado com água fervente. Separadamente faz-se uma mistura de farinha e ovos, deitam-se em azeite fervente a alourar e servem-se. Não esquecer de temperar os ovos com um pouco de sal.

MARMELADA DE MAÇÃS

Cortam-se em pedaços e cozem-se numa caçarola, algumas maçãs, temperadas de acúcar, canela e água necessárias para as cozer e formar um pasta espessa. Quando bem cozidas, deita-se por cima raspa de limão e açúcar.

SOPA DE FARINHA DE AVEIA (jantar)

Em água fervente, deitam-se quatro colheres de aveia, que se põe a cozer em três litros de água temperada com sal. Juntam-se-lhe pedaços de couve partida e uma colher de azeite, para temperar, deixa-se cozer e quando tudo estiver pronto serve-se.

BATATAS RECHEADAS (almoço)

Cozem-se batatas em água e sal, de maneira que não se desfaçam; quando cozidas, tiram-se da água e com a lâmina de uma faca, faz-se uma cova, na qual se deitam ervilhas levemente cozidas, cebola, salsa muito picada, temperando com azeite e limão e fechando a parte côncava com uma rodela de batata, espetada com palitos. Levam-se ao forno a acabar de cozer e servem-se.

ARROZ DE GRELOS (almoço)

Em azeite a ferver, deitam-se grelos partidos em pequenos pedaços, uma cebola picada e uma folha de louro, que se tira depois. Quando os grelos estiverem quase louros, acrescentam-se com alguma água, que se tempera de sal, e deita-se o arroz, deixando cozer. Serve-se em seguida.