Sopa Fria Da Rainha Margarida

Para 4 pessoas

Mistura 1 pepino grande cortado em cubos, 2 pimentos em conserva e 1 iogurte. Incorpora os condimentos (sal, alho em pó pimentão doce) e passa tudo pela batedora. Agrega 2 iogurtes e reserva pelo menos por meia hora. No momento de servir, podes polvilhar com cebolinho picado.

Arroz Com Frutos Secos

Para 4 pessoas

Demolha 40 g de amêndoas em água a ferver durante alguns minutos. Escorre-as e passa por água fria. Retira a pele. Descasca 2 cebolas e pica-as. Dilui 75 cl de caldo em água quente.

Numa caçarola com 30 g de manteiga aloura a cebola picada e adiciona 300 g de arroz agulha. Rega com o caldo e deixa levantar fervura. Tapa a caçarola e coze durante 15 minutos.

Parte as amêndoas e 20 g de castanhas de caju. Coloca-os numa frigideira com 30 g de manteiga e 20 g de pinhões. Retira o arroz do lume. Lava as passas e junta ao arroz bem como os frutos secos. Mexe.

Lava e pica 1/2 ramo de coentros, reservando algumas folhas. Deita o arroz para um prato de serviço e mistura-lhe os coentros picados. Decora com as folhas que reservaste.

Pudim De Chocolate

Dissolve 5 colheres de sopa de farinha maisena e põe de lado.

Corta 1/2 vagem de baunilha ao meio, longitudinalmente e, com uma faca afiada, raspa todo o interior.

Põe 1/2 L. de leite, juntamente com a baunilha, a ferver. Corta em pedacinhos ou rala 50 g de chocolate amargo e derrete-o no leite, mexendo constantemente. Adiciona 2 colheres de sopa de açúcar. Quando levantar fervura, tira o tacho do lume.

Tira a maisena dissolvida antes de a deitares no leite quente. Leva o leite outra vez ao lume, até ferver, sem parar de mexer. Apaga o lume.

Separa a clara da gema de 1 ovo. Deita a gema no preparado anterior.

Bate a clara em castelo firme, juntamente com 1 pitada de sal. Incorpora-a ao pudim com movimentos envolventes de baixo para cima, utilizando o batedor de varas.

Passa por água fria uma forma ou tigela de vidro, enche-a com o pudim e deixa repousar no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos durante 3 horas até ficar consistente.

Bate 1,2 dl de creme de leite com 2 colheres de chá de essência de baunilha açucarada com um batedor de varas, com o acessório de batedeira eléctrica ou com a varinha mágica.

No momento de servir, introduz a forma em água quente e vira o pudim. Guarnece-o com o creme batido e 8 bolinhos de amêndoa.

Sopa de Arroz À Italiana

Põe-se a estufar em 30 g de boma zeite e manteiga derretida 1 chávena de pequenos cubos de legumes (cenouras, cebola, aipo de rama) até estes tomarem cor. Juntam-se-lhes 400 g de espinafres picados e deixa-se ferver até o molho ficar reduzido. Acrescentam-se 2 L. de água, sal que baste e 150 g de arroz e deixa-se ferver tudo durante 20 minutos. Põem-se 10 g de manteiga na terrina, antes de deitar nela a sopa e querendo-se 2-3 colheres de sopa, de queijo.

Tortilha De Massa

Aquece numa panela 4 L. de água com 1 1/2 colherzinha de sal e 1 colherzinha de óleo. Parte 400 g de esparguete em três pedaços e quando a água estiver a ferver em cachão, introdu-lo fazendo-o deslizar pela parede da panela, mexe e deixa cozer até ficar al dente.

Rala 100 g de queijo parmesão.

Numa tigela grande bate 3 ovos com 1,2 dl de natas, 1/2 colherzinha de sal e de pimenta branca acabada de moer e o queijo.

Escorre o esparguete e refresca-o à torneira.

Junta-o à mistura de ovos e natas, mexendo cuidadosamente.

Derrete uma colher de manteiga numa frigideira (de preferência não aderente, pois assim a tortilha não se pegará), deita a mistura de esparguete e ovos e deixa coalhar em lume brando, deitando um pouco mais de manteiga pelas bordas da frigideira, se fôr necessário.

Quando a tortilha estiver dourada, volta-a com o auxílio de uma tampa ou prato um pouco maior do que a frigideira.

Derrete o resto das 3 colheres de manteiga, deixa a tortilha deslizar para a frigideira com cuidado e adquirir um belo tom dourado.

Divide a tortilha em quatro e, antes de servir, polvilha de cebolinho picado.

Tarte De Ananás

Para 6 pessoas

Pré-aquece o forno a 180ºC (term. 6).

Elimina a rama e a base de um ananás pequeno. Coloca sobre uma tábua e descasca com a ajuda de uma faca aguçada.

Corta o ananás em rodelas, divide-as ao meio e elimina o coração. Forra com a massa uma forma untada com manteiga. Cobre a massa com papel alumínio e enche com legumes secos.

Leva a cozer durante 15 minutos. Bate os 2 ovos com sal, 100 g de açúcar amarelo e 1 saqueta de açúcar baunilhado, em seguida incorpora 125 g de amêndoas em pó e sumo de 1/2 limão. Aromatiza com uma colher de rum e mexe.

Dispõe as meias rodelas de ananás sobre a massa cozida, carregando ligeiramente. Cobre com o creme de amêndoas e leva ao forno durante 30 minutos. Serve a tarte fria.