Pré-aquece o forno a 180ºC (term. 6).
Elimina a rama e a base de um ananás pequeno. Coloca sobre uma tábua e descasca com a ajuda de uma faca aguçada.
Corta o ananás em rodelas, divide-as ao meio e elimina o coração. Forra com a massa uma forma untada com manteiga. Cobre a massa com papel alumínio e enche com legumes secos.
Leva a cozer durante 15 minutos. Bate os 2 ovos com sal, 100 g de açúcar amarelo e 1 saqueta de açúcar baunilhado, em seguida incorpora 125 g de amêndoas em pó e sumo de 1/2 limão. Aromatiza com uma colher de rum e mexe.
Dispõe as meias rodelas de ananás sobre a massa cozida, carregando ligeiramente. Cobre com o creme de amêndoas e leva ao forno durante 30 minutos. Serve a tarte fria.
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