Começa por demolhar 4 folhas de gelatina incolor em água fria. Ferve 100 g de açúcar com 50 ml de água e o sumo de uma laranja. Coloca dois aros rectangulares num tabuleiro. Passa os 8 palitos la reine por leite e coloca-os no fundo das formas. Escorre a gelatina e dissolve-a na calda de açúcar ainda quente. À parte, bate as claras em castelo. Junta-lhe a calda em fio, batendo sempre. Verte o preparado sobre os palitos e leva ao frigorífico a solidificar. Desenforma os fofos e decora a gosto.
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