Demolha 500 g de feijão (pode ser encarnado ou branco, como preferires) de um dia para o outro, escorre, lava, coloca numa panela com 2 cebolas grandes cortadas em gomos, 3 dentes de alho laminados e metade de 500 g de abóbora cortada em cubos, tempera com sal, cobre com água, rega com 0,5 dl de azeite, tapa e leva a cozer. Retira a panela do lume e reduz a sopa a puré, mas deixa alguns feijões inteiros para decorar. Leva, de novo, a panela ao lume, acrescenta água, se necessário, e quando levantar fervura, rectifica o sal e junta a restante abóbora em cubinhos. Deixa cozer a abóbora, durante alguns minutos, e serve. Se gostares, polvilha a sopa com coentros picados.
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