Parte 200 g de chocolate em pedaços e derrete em banho-maria. Quando estiver derretido mexe com um garfo. Retira do lume e junta 100 g de manteiga em pedacinhos. Mexe e adiciona 40 g de açúcar em pó e de seguida 3 gemas. Tosta 40 g de avelãs descascadas e parte-as grosseiramente. Bate 3 claras em castelo bem firme com 1 pitada de sal e junta-lhes 1 colher de sopa de açúcar. Incorpora delicadamente as claras no preparado e as avelãs partidas. Deita a mousse nas taças e leva ao frigórífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.
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