Ferve 1 cebolinha em 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e deita-lhe em seguida 300 gr. de tomates aos pedaços, depois de lavados e pelados. Deixa estufar um pouco e acrescenta à mistura 150 gr. de massa cotovelos cozidos 15 minutos em 1 e 1/2 L. de água salgada. Ferve mais um pouco e adiciona 20 gr. de queijo ralado e retira do lume.
Arranja 4 pimentos grandes ou 8 pequenos, tira-lhes a parte de cima, limpa de sementes e enche com os cotovelos. Fecha a abertura feita apertando e põe-os num prato de ir ao lume, alinhados, rega-os com óleo de amendoim e coze no forno ou ao lume durante 3/4 hora, virando-os de vez em quando.
Serve, tirando a tampa.
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