Ratatouille

Para 4 pessoas

Corta 2 beringelas grandes em palitos, salga-as ligeiramente e deixa-as cerca de 10 minutos.

Entretanto, corta em pedaços 2 pimentos médios e 2 courgettes. Descasca 1 cebola grande e corta-a também em pedaços.

Escalda 2 tomates maduros, pela-os e tira-lhes as sementes; corta-os em pedaços.

Dispõe todos os legumes num tacho de barro. Rega-os com 3 colheres de sopa de azeite e o caldo quente. Tempera com sal e pimenta.

Tapa e coze em lume muito brando durante uma hora ou um pouco menos (verificar de vez em quando o ponto de cozedura; devem ficar cozidos, não desfeitos.

Extrai o suco de 1 dente de alho, ou pica-o finamente se não dispuseres de esmagador de alhos.

Pouco antes de terminares a cozedura, incorpora o alho, a salsa e o manjericão picados e os orégãos. Mistura com cuidado.

A ratatouille serve-se morna ou fria.